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這樣涼拌牛蒡,美味加倍,鈣營養~

Jessie媽咪 2016-07-11

養生概念盛行,外表不佳,但價格便宜的牛蒡也因此越來越受歡迎。煮湯、炒菜或是涼拌皆美味。夏天吃涼拌牛蒡最對味,再拌入這醬汁,吸收更完整的營養~

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牛蒡含有胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養成份,是蔬菜中營養價值非常完整的食材。 在處理牛蒡的過程中,只要掌握一些小秘訣,吃進完整的營養之餘,也能保留牛蒡美好的外在,真是一舉數得。

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【芝麻醬拌牛蒡】

材料:

牛蒡1/2根、白芝麻醬2茶匙、醬油1茶匙、檸檬1顆、糖少許、鹽少許

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作法:

  1. 先準備一碗水,擠入半顆的檸檬汁,備用。

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  1. 牛蒡洗淨,用刀背輕輕刮除牛蒡表皮。(祕訣:因牛蒡易氧化變色,故別全刮除,刮一段,即可刨薄片。邊刮邊刨。)

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  1. 用刨皮器將牛蒡刨成薄片,刨下的薄片要泡在檸檬水中,以免變色。

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  1. 煮一鍋水,將牛蒡薄片煮軟,約10-15分鐘。(祕訣:煮牛蒡的水就是牛蒡茶,不要倒掉,可以直接喝喔~)
  1. 白芝麻醬、醬油、半顆檸檬汁調成醬汁,試試味道,並酌量加點糖與鹽。

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  1. 煮好的牛蒡薄片撈起,浸過涼水後濾去水份,加入醬汁拌勻,並灑上熟白芝麻即可。

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【小叮嚀】

牛蒡含有豐富鐵質,因此暴露在空氣中易氧化變成褐色,故在處理時將牛蒡泡醋水、檸檬水或鹽水都可以避免其變色。

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