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糯米的種類有哪些?到底怎麼煮才好吃呢?

Jessie媽咪 2016-07-25

糯米可以製成各式好吃的傳統點心,如粽子、麻糬、湯圓、紅龜粿、草仔粿、米糕等,香Q好吃,教人回味無窮。你知道做油飯要用哪一種糯米比較好吃?做湯圓又要用哪一種呢?還有還有,除了白糯米外?糯米還有其他種類嗎?

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【糯米種類】

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白糯米:

較一般米吸水性低而黏性高的穀類,又分為圓糯米、長糯米。圓糯米外表較圓短,易黏糊,製作甜點多用圓糯米,如湯圓、麻糬、甜米糕等。長糯米外表偏細長,黏性低於圓糯米,多用在製作鹹點,如粽子、油飯、飯糰、珍珠丸子等。

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黑糯米:

又稱為「紫米」,富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質。其膳食纖維可促進腸胃蠕動,並有助於抗氧化,是養生的聖品之一。紫黑色麩皮含有天然的花青素,屬於水溶性的植物色素,是天然的抗氧化劑,有助維持身體健康。洗米時不要用力搓洗,以快速輕柔的方式洗淨,避免把養份都洗掉了。可以單獨煮食或與白米混合煮食都很好吃,也可以製作各式糯米點心。

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紅糯米:

又稱為「紅粟米」,是阿美族的傳統作物,紅糯米裹著紅色的麩皮,含有豐富的花青素,是天然的抗氧化劑,有助維持身體健康。其鐵質、維生素A、E含量亦豐,因此有人稱之為「坐月子米」。與黑糯米相同,在洗米時以快速輕柔的方式洗淨,才能保留完整的養份。可以單獨煮食或與白米混合煮食都很好吃,也可以製作各式糯米點心。

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【糯米的煮法】

糯米吸水性低,依照各個糯米特性,在此小編提供煮糯米的經驗喔。你也可以試試不同的煮法,煮出自己喜歡的口感。

白糯米與水比例=1:0.8(將糯米洗淨,確實瀝乾水份,加水泡1小時即可煮,煮好後燜20分鐘~)5

↑↑↑酒香桂圓飯(圓糯米)

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↑↑↑油飯(長糯米)

黑糯米與水比例=1:1(將糯米洗淨,確實瀝乾水份,再加入比例的水泡1小時後,連同泡米水一起用電鍋或電子鍋煮,煮好後燜20分鐘~)

5

↑↑↑芒果椰漿紫米飯(黑糯米)

紅糯米與水比例=1:1(將糯米洗淨,確實瀝乾水份,再加入比例的水泡1小時後,連同泡米水一起用電鍋或電子鍋煮,煮好後燜20分鐘~)

4

↑↑↑紅糯米雞飯(紅糯米+白米混合煮)

黑糯米與紅糯米外有層麩皮,故在水份的比例上會比白糯米多一些。且麩皮含有天然的花青素,屬於水溶性的植物色素,泡米過程中養份會溶入水中,故建議泡米水不要倒掉,一起入鍋烹煮,才能保留完整養份喔!

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