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薑該怎麼吃?一次搞懂嫩薑、粉薑、老薑、竹薑、薑母

白櫻樹 2016-09-26

俗話說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。」可見薑對人體有許多益處。出門在外遇上下雨或天寒,若能喝上一碗濃濃的熱薑湯,真有通體舒暢之感。不過薑可分成好多種,像是嫩薑、粉薑、老薑、竹薑、薑母… 這些薑有什麼不同?到底該怎麼用最好?快來一次搞懂薑薑們的特性吧!

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【薑薑們的小百科】

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嫩薑:嫩薑,講到嫩這個字就會想到青春活潑的少女,用在薑上,是栽種的時間比較短的薑,種植到採收約5個月,尚在地下莖的幼嫩期就採收了,生薑指的也就是嫩薑。外表顏色比較淺,吃起來脆脆嫩嫩而且多汁。嫩薑很多人都直接吃,或是涼拌、炒肉燉肉的時候也都會放,去除腥味更增添薑的香氣。

粉薑:粉薑與嫩薑是同一種薑,只是採收的稍晚一些,栽種後約莫過了7、8個月,也就是過了嫩薑期後繼續長大,一直到外皮從黃白色轉變成土黃色,吃起口感非常細緻,因此稱為粉薑,也有肉薑這個別稱。塊莖顏色比嫩薑深一些,對身體有很多好處。

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老薑:俗話說:「薑是老的辣」,自然這老薑入口是比嫩薑辛辣多了。老薑與粉薑、嫩薑都是同一種植物,不過老薑的栽種時間比嫩薑更長,離栽種後約10個月,老化之後才採收,因此外皮已經乾皺呈現灰土色。冬天冷了人們會說喝碗薑茶讓身體暖呼呼,指的就是這辛辣的老薑了。老薑的外皮厚,也因會纖維化吃起來口感比嫩薑粗,但其辛辣味能有效去除腥味,適合重口味的料理,蛤蜊湯等海鮮湯品,用老薑片去腥是很常見的作法。

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薑母:薑母、老薑、粉薑、嫩薑其實都是同一種薑,只是採收時間不同,薑母是老薑期也不採收,把種留到來年,與新長出的子薑一起挖出來,這就稱作薑母,也就是種薑時所用的母體,離種植期已經有2、3年了。

竹薑:竹薑的外型細長,分支也多,雖然個頭比較小,但是濃烈香氣和薑味道可是更勝大薑品系一籌。比起常見肥厚廣東薑,竹薑的纖維更扎實,而薑黃素、薑辣等都存在於薑的纖維中,因此竹薑就像是薑裡面的運動員,薑味十足。

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PHOTO RESOURCE:AmandaCC Licensed

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