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世界遺產「合掌村」五平餅的美味秘訣…?

Shuhui Tsai 2016-09-29

10多年前初次拜訪白川鄉合掌村,在那裏遇見一位阿嬤,因為她曾經到過台灣旅行,對台灣印象很好。我跟阿嬤說,岐阜縣的高山市和白川鄉這邊販售的五平餅很好吃,各家似乎都有秘傳的沾醬呢!阿嬤也教我美味沾醬的做法。

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因為旅行,遇見難忘的滋味,放在味覺的記憶裡,親自料理,再現當初的感動!小編不藏私,也和大家分享。合掌屋的五平餅,在家輕鬆做,「歐伊系~」好美味!非常簡單,大家務必試試。不用出國,也能嘗到的道地好滋味

ghm-9-1位於日本岐阜縣的白川鄉及富山縣五箇山的合掌造聚落,在1995年被登錄為世界文化遺產。從展望台眺望如畫般的白川鄉合掌村聚落。(2015年拍攝)

ghm-11五箇山的合掌造聚落。(2015年拍攝)

ghm-10-1以茅草覆蓋的屋頂十分陡峭,可以避免大雪將屋頂壓垮。因為建築樣式宛如雙手合掌的樣子,所以稱為合掌屋。大約每隔三、四十年必須更換老朽的茅草,幾乎是全村總動員同心協力完成。 (白川鄉2015年拍攝)

ghm-12-1在白川鄉合掌村購買的五平餅,睽違多年依舊美味! (2015年拍攝)

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【五平餅/御幣餅】ごへいもち。goheimochi。

日本長野、富山、岐阜、愛知等地的鄉土料理。將米飯搗碎,加上扁狀的木棒,捏製成長橢圓形狀(也有丸子或圓形),塗上味噌沾醬再燒烤的料理。沾醬的部分除了加入芝麻,有的也會加些核桃增添風味。

《食材》香噴噴的飯2碗。

《芝麻味噌沾醬》焙煎芝麻1大匙、味噌1大匙、二號砂糖1大匙、醬油1/2大匙、味醂1/2大匙。ghm-1-1

美味的秘訣1→新鮮優質的好米!

美味的秘訣2→芝麻味噌沾醬!現磨的芝麻,香氣風味一級棒!和味噌是絕佳搭配!

美味的秘訣3→砂糖!適度的甜,更顯味噌溫潤滋味。濃醇的鹹甜沾醬,充滿深度的滋味是吮指回味的關鍵!

《作法》

1. 芝麻以研磨缽磨碎。直徑10cm大小的研磨缽,小小孩也可以幫忙磨芝麻,好有趣!ghm-2-1

2. 味噌、砂糖、醬油和味醂入鍋,開小火攪拌調勻,注意不要燒焦。再和芝麻拌勻。

美味的秘訣4→味噌沾醬直接拌勻就很美味,煮過更加濃醇馨香。ghm-6-1

3. PE塑膠袋內盛裝米飯,以手揉捏碎。可依喜好調整米粒的口感。ghm-4-1

4. 米飯以壓模壓出圓形。(也可用量米杯倒扣壓。)

5. 烤盤鋪上烘焙紙,烤箱120℃烤10分鐘 (視情形調整),不黏手即可。ghm-5-1

將芝麻味噌沾醬塗在米餅上,美味的五平餅完成!ghm-7-1

捏成橢圓形的米餅,烤好之後插上木筷子,塗上沾醬品嘗,彷彿置身合掌屋的氛圍。ghm-8-1

 

合掌屋的五平餅,簡單易做,大家務必試試喲!各式優質好。台灣本產味噌,濃郁米豆香的米味噌。純古法釀造的百年老店醬油。有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢,或點下面圖片連結購買喔!

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