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很會黏鍋底?沾這個不會黏鍋底、料理更優雅!

多瑞米亞 2016-10-03

以前小編煮飯時常常有個煩惱,就是料理某些食材時都很會黏鍋底,例如:煎魚、煎豆皮、炒蛋炒飯… 每次遇到黏鍋就很頭大,除了料理成品外觀不佳、甚至不能吃,還要忙著刷鍋子、擦廚房,讓廚事變得很勞累。學這招,在容易黏鍋底的食材沾上這個,讓忙於廚事的您依然優雅動人! 只用不銹鋼鍋料理的您,一定要學喔!!

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>>用不鏽鋼鍋料理,不黏鍋底的撇步

熱鍋:熱鍋後才加進油

油溫:油要熱,潤鍋後的油紋是細細油紋才將食材下鍋料理

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但是,鍋熱了、油也熱了,我的料理還是黏鍋底呀!

您的煩惱小編懂,因為小編是過來人,那就再沾上這個吧!

>>優雅又不沾鍋底的撇步!

沾上「蛋汁」再煎,用蛋汁把食材包裹起來即可!

例如:蛋白質含量高的豆皮就沾上蛋汁吧!

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>>為什麼煎荷包蛋會黏鍋底,而打散的蛋卻不會?

因為蛋白質遇熱會釋出水分而導致黏鍋。

打散的蛋中含有蛋黃的卵磷脂可以幫助吸收蛋白質釋放出來的水分。您看看,沾上蛋汁的豆皮可以輕鬆地翻面了。將豆皮煎至兩面呈金黃色、表面澎起就可以囉!

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學會了嗎?

這樣可以輕鬆料理容易黏鍋底的食材,而且有蛋香味又更營養呢!

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小撇步:

1.煎魚前也可以先在魚的表面塗上蛋汁,預防黏鍋喔!

2.炒飯不黏鍋底的小撇步: 黃金炒飯 不黏鍋底的炒飯秘訣

3.煎好的豆皮無法一次吃完,可以分裝於密封袋並放進冷凍庫冷凍,需要時隨時取用很方便喔!

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