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四張圖,秒懂透抽處理!輕鬆煮,透抽米粉湯

Shuhui Tsai 2016-10-11

菜市場常見的鎖管海鮮「透抽」別名中卷,鮮美甘甜的肉質,擁有不少喜愛的饕客,而透抽米粉更是人氣美食之一。四張圖,秒懂透抽處理!在家也可以輕鬆煮,透抽米粉湯。

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《食材》

透抽1隻、100%純米米粉150g、乾香菇5朵、紅蘿蔔1小段、蔥1支、洋蔥1/2顆。

《調味料》

海鹽適量、麻油薑1匙、水800cc、橄欖油適量。

新鮮現撈活凍透抽,表面有著明亮色澤的斑點,鮮度十足!nsrf-1-1

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《作法》

(1) 純米米粉略沖洗,不需浸泡,瀝乾水份,大約10分鐘就會變軟。nsrf-2-1

(2) 乾香菇略沖洗,溫開水泡軟切絲。紅蘿蔔櫻花造型壓模,其餘切丁。洋蔥切丁。蔥切末。nsrf-3-1

【四張圖,秒懂透抽處理!】

(3) (左)透抽冷藏室退冰解凍。將透抽的頭、內臟和墨囊拉出來。(右)透明軟骨也要抽出來。保留觸角,其餘切除。透抽放在水龍頭下,用水沖洗乾淨。nsrf-4-1

(4) (左)切下兩邊三角形的鰭,再切小段(圈狀)。 (右)切掉觸角的吸盤。nsrf-6-2

(4) 香菇、洋蔥、紅蘿蔔以中火炒出香氣。加水煮滾,放入透抽。

↑↑↑不用高湯,用食材的原味,煮鮮甜的湯頭 。nsrf-8-1

(5)  米粉也入鍋,煮3~4分鐘,海鹽和麻油薑調味。nsrf-10-1

盛盤佐以蔥花,透抽米粉湯,美味上菜。鮮美甘甜的透抽和米粉好搭啊!nsrf-12-1

《料理筆記》

(1) 透抽免去外皮。也可在表皮輕劃一刀,就可以輕鬆撕除。

(2) 透抽易熟,煮幾分鐘即可,口感較好。

(3) 美味的秘訣→麻油薑!以溫熱性的麻油薑調味,增添風味也平衡透抽的寒性。

(4) 配料隨意加,甜玉米豆腐、蘿蔔、豬肉片都不錯。

(5) 調味料可依喜好選擇,芹菜末或白胡椒粉也可。

(6) 煮1~2人份的米粉湯,不銹鋼單柄鍋十分好用。

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