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大快朵頤!再來一客的牛腩飯!

多瑞米亞 2016-10-18

牛腩飯不僅是便當店熱門美食,也是簡餐店的美味料理。下飯的牛腩總是不夠吃,好想跟老闆說:「老闆~可以把其他的菜都換成牛肉嗎?」自己做,選用優質食材、台灣在地牛肉,燉滷出一鍋美味佳餚,想吃多少自己夾!

眾多好吃台灣本土牛肉系列,歡迎參考~

【滷牛腩

材料:

台灣牛牛腩600g、紅蘿蔔及白蘿蔔共400公克、番茄1顆、洋蔥1/2顆、薑片2-3片、紅辣椒1根、月桂葉1-2片

調味:

醬油100毫升、紹興酒50毫升、過濾水400毫升

*蔬菜食材會釋出甜味,故不需額外再加糖。

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作法:

1.備料

牛腩隔水退冰後,以滾水燙掉表面血水盛起備用。

材料切成與牛肉差不多大小。

辣椒用於提味不用剖開去籽。

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2.炒香

燒出醍醐味這樣做!

依序加入薑片、牛腩及洋蔥炒香後,將火轉小一點,依序嗆醬油及紹興酒,並依序拌炒一下,用醬油及紹興酒煮一下牛腩。

醍醐味的秘密:

不要急著加水燉滷!可以讓醬油及紹興酒在鍋中與牛腩滾煮使味道更融合,那香氣真太美妙誘人了!

嗆醬油:

將醬油沿著熱鍋邊淋下去產生醬香味,火轉小以免嗆到燒焦。

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3.燉滷

加入其餘的食材,因食材會再釋出水分,故過濾水高過食材2公分即可。以中小火燉滷,如太快收汁可加些熱水繼續燉滷至牛腩軟化即可熄火(約1-2小時)。

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4.

關火之後悶1小時,利用餘溫讓滷牛腩更入味即可享用囉!

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來碗牛腩飯吧!

外面的牛腩滷汁都用太白粉勾芡,使餐點光亮可口,在家裡可以用蓮藕粉水勾芡,更健康少負擔。

這樣做>>

取一餐份量的牛腩滷汁於另一個小鍋中加熱煮滾後,加進蓮藕粉水勾芡(開水:蓮藕粉=50:5),邊攪拌邊加熱至湯汁濃稠狀再加入蘿蔔及牛腩拌一下。

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盛碗白飯倒扣於盤中,淋上牛腩,一份吸睛、挑逗味覺的牛腩飯~~ 開動了!!

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不遜於美牛的台灣本土牛肉系列,有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢,或點下面圖片連結購買喔!

台灣牛黃金肉塊(頸花)

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