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料理必備蔥薑蒜,這樣保存不怕爛

陳蘋果 2016-11-16

料理時總少不了加入蔥薑蒜增添風味,不過每次使用的量不多,卻得買上一大包,若保存不當,很容易就乾掉或發霉,如果能延長它們的保鮮期限,加上事先做好處理,料理時就能直接使用,快速方便又常保新鮮唷~

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辛香料保存

同屬辛香料家族的蔥、,各有特殊的風味,適合搭配不同食材一起料理,讓菜餚的風味更有層次。例如,青蔥能緩解貝類食材(如螺、蚌、蟹等)的寒性;片適合搭配湯、類料理,可以緩和的寒性,又能解腥味;水餃內餡加點末,可以提鮮助消化;烹煮禽類(如、鴨、鵝肉等),多放點大最對味!

料理時加入蔥,總是能帶出食材的最佳風味,其實只要用對保存方式、事先處理好,保證讓您炒菜省時又省力,端上桌的菜色令人光看就食指大動,更不必擔心波動的菜價影響了蔥的價格,隨時都有新鮮的蔥可用喔~

辛香料保存-蔥

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蔥花、蔥段放冷凍,水耕青蔥常保鮮

青蔥買回家後,可以稍微沖洗一下根部,用餐巾紙將水份擦乾,先取出一周會使用到的份量,以牛皮紙包妥冷藏保存。剩下的青蔥可以分別切成蔥花、蔥段,放入保鮮盒中冷凍保存,需要使用時再掰一小塊下來使用就好。

此外,也可以利用水耕法保存青蔥。將蔥綠的部分剪下,留下約2-3公分蔥綠,和底下的蔥白一起直接插入水裡,在容器中注入乾淨的清水約3-5公分,放在通風有陽光的地方,每隔1至2日換一次水,每次只需要剪下要使用的蔥量即可。

辛香料保存-薑

薑片、薑絲隨您切,冷凍存放將將好

可以常溫保存,嫩水份較多,必須冷藏保存。不過,一大塊要是一時之間用不完,建議將外皮搓洗乾淨,一半切成片,另一半切成絲,放進保鮮袋或保鮮盒中,直接冷凍保存即可。要注意片盡量不要重疊在一起,以免凍在一起不好使用喔!

辛香料保存-蒜

蒜頭、蒜米通風放,剝皮剁碎冷凍存

整顆頭買回來,若放在通風處保持乾燥,基本上可以放一個月都沒問題。若擔心頭內部有水份會發霉,也可以先把頭一顆顆的剝開,帶皮的米攤開通風後,可以降低發霉爛掉的風險。

頭去皮後,切成片和末,放在保鮮盒中冷凍保存,需要使用時再取出即可,炒菜、爆香都非常方便。

【小撇步】

  1. 也可以事先磨好泥和泥,冷凍成一顆一顆的泥磚、泥磚,要用時再適量取用。
  2. 雖然冷凍可以延長辛香料的保存期限,建議還是每次準備一個月左右的份量就好喔!

PHOTO RESOURCE:Kiwi Hechia ying Yang CC Licensed.

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