煙燻牛肉在家輕鬆做！只需要4樣簡單材料～

陳蘋果 2016-11-16

煙燻料理是直接加熱煙燻材料，讓燃燒煙燻材料的熱煙將食物間接加熱，燻烤熟成，特有的濃厚煙燻香氣，是許多老饕們無法抗拒的味道。聽起來頗為麻煩的煙燻料理，居然能在家裡做！準備好鋁箔紙、麵粉、糖和鹽巴這四樣基本材料，一起來做醃燻牛肉吧！

煙燻的原理其實很簡單，基本上，先用鋁箔紙隔絕鍋底，避免燒焦，鋁箔紙上面裝澱粉質（如麵粉或白米）作為熱源，加入糖、鹽巴混和均勻，有了這四樣基本材料，最後再加上你想要的煙燻味道，例如：茶葉、咖啡渣，或是任何你喜歡的香草味道都行，就能開始煙燻囉！

比較難熟的食材，像是雞腿或鴨翅，也可以先蒸過或燙熟，再開始煙燻，容易熟成的食材就直接下鍋囉～要記得控制好時間，若是不小心燻過頭，很容易產生苦味喔！

選擇帶點油花的沙朗牛排做煙燻牛肉最合適，不必經過長時間的燉煮，只需要稍微用煙燻的熱氣將牛排燻熟，就能完成口感軟嫩、香氣逼人的煙燻牛肉，過程簡單方便，做好的煙燻牛肉除了直接吃，亦可切成小丁狀炒飯，或是和義大利麵一起拌炒，都能讓平凡的料理更添美味唷～

【材料】

沙朗牛排一塊、義大利香料3大匙、海鹽少許、優格適量

【煙燻材料】

麵粉（或白米）5匙、糖2匙、鹽巴1匙、迷迭香3根（也可換成其他香料或茶葉，如：茴香、百里香等）

【作法】

1. 沙朗牛排放置在室溫中解凍。

2. 將海鹽及義大利香料均勻的塗抹在解凍後的牛排上，蓋上保鮮膜置於冰箱中冷藏30分鐘以上，使牛排入味。

3. 準備一個厚實、無水無油且有蓋的深鍋，在鍋底鋪上鋁箔紙。

4. 將麵粉、糖、鹽巴、迷迭香混和均勻放入。再放上蒸架，煙燻材料準備完成。

5. 將牛排放上蒸架，蓋上鍋蓋，轉中小火開始煙燻。

6. 煙燻時間大約10~15分鐘，直到鍋邊冒出的白煙慢慢減少，就可關火準備起鍋。

7. 淋上優格、搭配炒過的洋蔥，可以平衡一下重口味的煙燻牛肉喔！

【小撇步】