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山與海的結晶,竹鹽身世大揭密!

食中健 2016-11-28

煎的香嫩多汁的牛排佐上一點玫瑰鹽更能提出牛肉的鮮美,但你知道亞洲也有讓食材鮮甜的魔法嗎?不是人工的味精,而是經過繁複手續製成的廚房最終秘密武器,那就是今天的主角──竹鹽。

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竹鹽的製程繁複,也因此更襯托出了竹鹽的珍貴。製作竹鹽首先需要挑選生長超過三年的青竹中,並以松樹為柴,黃土封口,以1000℃到1500℃的高溫鍛燒。光是一次的燒烤並不足夠,高品質的竹鹽會經過九次的製程,確保鹽有充分吸取竹與黃土的營養與礦物質,並降低鹽本身的死鹹與苦味。

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竹鹽在經過多次烘烤後,吸收了只有在青竹經過火烤之後才有的竹瀝,以及封口黃土中的微量礦物質,因此顏色看起來灰灰的,但比起純粹的白色食鹽更添增了一點營養與風味。如此天然的加工品適合代替一般的食鹽使用,在以鹽提味的同時,竹鹽所含的豐富礦物質更能夠提出食物本身的鮮味,是絕佳的味素代替品。

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快來試試比海鹽還要更提味的竹鹽吧!

在自己在家煮飯,降低食安風險的同時,運用合適的調味料更能凸顯出自家新鮮食材的美味,而竹鹽正是一個不可以錯過的好素材。竹鹽絕對是家庭煮婦煮夫的好幫手,聰明的你,還在等什麼呢?趕緊將竹鹽納入調味料大軍之一囉!

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photo resource: Kazuhiko Yoshioka; L’Oriol.; anemptygun cc licensed.

作者:chiako

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