台灣好農部落格

Email *

藏在【清燉豬腳】湯頭裡的秘密武器是…

多瑞米亞 2016-11-28

清燉豬腳的配方、煮法很多種,但是小編最愛的是那種白白的湯頭,僅以豬腳為食材的清燉豬腳湯。別小看一碗只有豬腳的豬腳湯,湯頭可藏著小秘密呢!除了大家都知道的薑和米酒可以去腥、提味,還可以放這一樣厲害的秘密武器,到底是什麼呢?

 產銷履歷的安心豬肉,解凍即可煮食>>【有心】豬腳

清燉豬腳

<材料>

豬腳1份(約4-5塊)、薑片2片、當歸2公克、米酒100毫升、過濾水300-500毫升、海鹽適量、糖少許(取代味精)

%e6%aa%94%e6%a1%88_004 

更多優質文章請按此…

<作法>

1.豬腳以沸水川燙後,用冷水沖洗掉表面的浮沫雜質後備用。

%e6%aa%94%e6%a1%88_005

2.進行第一次悶蒸

將豬腳、薑片、米酒及過濾水放進燉鍋中並加蓋,放進電鍋以外鍋2-3杯水蒸煮,待電鍋跳起後需悶蒸30分鐘。

%e6%aa%94%e6%a1%88_003

3.進行第二次悶蒸

提升湯頭香氣喉韻的秘密武器是– 當歸」!! 就是藏在湯頭裡的秘密武器~~

(花蓮無毒當歸切片>請點擊<)

%e6%aa%94%e6%a1%88_002

第二次悶蒸前,可以先確認一下豬腳的軟化程度,小編是以筷子捏一下豬腳皮,可以軟軟地(ㄉㄨㄞ~ ㄉㄨㄞ~的感覺)為標準,如果覺得不夠軟,可以用電鍋以外鍋一杯水再悶煮一次。

第二次悶蒸時,要把當歸放進燉鍋中,蓋上蓋子以電鍋外鍋1杯水悶蒸,電鍋跳起後續悶蒸30分鐘,最後加入海鹽及糖調味即可。

%e6%aa%94%e6%a1%88_000

湯頭回韻的清燉豬腳完成囉!少少的當歸帶出湯頭香氣的層次,隱隱約約地當歸香、令人回味的湯頭,讓人食指大動!

建議大啃豬腳之前,加些「當歸酒」 (作法點這)增香氣,再準備一碟「蒜頭辣椒醬油」,這可是超簡單卻很有滋味的夜市清燉豬腳湯的厲害沾醬,超有古早味的呢!

檔案_006a

補充小撇步:

1.蒜頭辣椒醬油:醬油、蒜頭、紅辣椒

2.當歸酒做法>>涼涼天氣來自製當歸酒,想煮溫補料理的好幫手!

產銷履歷的安心豬肉,解凍即可煮食>>【有心】豬腳有興趣的朋友,歡迎撥打(02)8780-3000洽詢,或點下面圖片連結購買喔!
%e8%b1%ac%e8%85%b3
同場加映:花蓮無毒當歸切片

%e8%8a%b1%e8%93%ae%e7%84%a1%e6%af%92%e7%95%b6%e6%ad%b8%e5%88%87%e7%89%87

Login to your account

Can't remember your Password ?

Register for this site!