掌握鹽水比例，蛤蠣吐沙好easy！薑絲蛤蠣湯超鮮甜
Shuhui Tsai 2016-11-30薑絲蛤蠣湯好好喝，是餐桌上的家常美味，也是熱炒小吃店的熱門湯品。如何讓蛤蠣吐沙乾淨，鹽水怎麼調？似乎很困擾。快快跟著小編這樣做，蛤蠣吐沙好easy！
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《食材》
文蛤300g(18顆)、薑適量、蔥2支、海鹽少許、水600cc。(不含調製鹽水的份量)
掌握鹽水比例，3%的鹽水→鹽:水=3:100，蛤蠣吐沙好easy！
《作法》
(1) 蛤蠣先簡單沖洗，放在鹽水鍋內浸泡吐沙2~3小時。水要稍微淹蓋過蛤蠣的程度。然後蓋上鍋蓋，置於陰暗處，讓蛤蠣靜靜地吐沙。噓！不要吵他們喔！大約10多分鐘後，偷偷打開蓋子看一下，如果蛤蠣有在吐沙，表示鹽水比例適當。
夏天氣溫高，建議放在冰箱冷藏吐沙，以免蛤蠣變質壞掉。
(2) 切蔥花、薑絲備用。將吐沙完成的蛤蠣，小心地從鍋中一次拿一顆，以刷子洗淨外殼。動作小心是不要讓蛤蠣受到驚嚇，反而將沙子倒吸回去。
(3) 冷水鍋加入蛤蠣、薑絲和甜玉米梗一起煮，待蛤蠣殼微開，海鹽調味即可熄火。
物盡其用→加入玉米梗一起煮，更添鮮甜滋味。(若無可略)
冷水入鍋煮蛤蠣是小編跟媽媽學的，旅行時遇到的婆媽或漁夫，也多半這樣料理。因為煮好的湯頭鮮甜沒有腥味，蛤蠣的肉質比較飽滿。
盛盤佐以蔥花，熱呼呼、鮮美甘甜的薑絲蛤蠣湯，美味上菜。
《料理筆記》
(1) 可依喜好加入薑絲、蔥花、九層塔或少許麻油薑調味！
(2) 蛤蠣已有鹹味，海鹽少許，以免過鹹。
(3) 換個風味煮，加入豆腐、味噌也不錯！
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