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炒肉絲,這樣做讓肉質軟嫩不柴!

多瑞米亞 2016-12-05

為什麼炒肉絲好硬喔? 同樣都用熱鍋炒,為什麼口感差這麼多? 料理一盤口感到位的炒肉絲,在處理食材的步驟下一點小功夫,裹粉、油溫及熟成狀況都留意,也能炒出好吃的肉絲喔!

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小編家裡正好有青椒,就用【青椒炒肉絲】來示範一下吧!當然也可以用香菇、木耳等喜愛的食材喲~~

【青椒炒肉絲】

材料

優質豬肉一份、青椒1顆、蒜末2顆、辣椒適量、海鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

醃肉材料

海鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、米酒1大匙、香油1/2茶匙、蓮藕粉適量

*先將蓮藕粉裝進袋子中,用滾桶狀的器具壓成粉末狀備用。

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作法:

1.肉絲要逆紋切

豬肉以逆紋切的方式切成肉絲,切短肉的纖維比較容易咬斷。

逆紋這樣切>>切肉方法不同,口感大不同!

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2.蓮藕粉包裹肉絲並抓醃一下

先以鹽、糖、少許胡椒粉、米酒及香油抓醃並靜置10分鐘(也可以加些醬油),用蓮藕粉將肉絲表面裹上薄粉*。

*用蓮藕粉取代太白粉,天然又健康! 炒肉絲要裹薄粉,赤肉羹要裹厚粉~口感不同!

赤肉羹這樣做> 平民小吃【赤肉羹湯】要好吃,來看好撇步!

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3.入鍋的撇步—溫油炒到7-8分熟

不用熱油爆炒,要以溫油炒肉絲,油溫一面升高炒至7-8分熟,盛起於碗中以餘溫續慢慢熟成。

*接下來的步驟4就會醬肉絲炒到完全熟成,所以別擔心此步驟的肉絲不熟喔~

*7-8分熟:肉絲表面泛白,中心微微透出紅紅生肉的狀態。

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4.不要關火,用鍋子的溫度將蒜頭及辣椒爆香,將青椒(或其他配料)及肉絲拌炒,此步驟要將肉絲炒熟,最後入調味料拌勻即可~

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一盤口感極佳的炒肉絲料理完成!

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