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原來石斑魚是真正的「海底雞」!列為中國四大名魚之一!

食中健 2016-12-15

石斑魚營養豐富、肉質細嫩,味道鮮美,是著名的經濟魚類,肉質細嫩潔白,類似雞肉,素有「海雞肉」之稱。不僅深受亞洲人偏愛,更是世界聞名,被港澳地區推為中國四大名魚之一,奉為上等料理,其珍貴可想而知。

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國產美味石斑魚,品質安全掛保證! 

石斑魚主要分布於熱帶和亞熱帶的溫水海域,因其身上遍布如石頭一樣美麗的花紋,所以因此得名。目前全世界已記錄石斑魚種類有100多種,而且全球90%以上石斑魚產量來自亞洲,目前僅亞洲有石斑魚類的養殖。

下面來介紹幾種常見的石斑!

龍虎斑

龍虎斑又名珍珠斑、珍珠龍膽。是龍膽石斑和老虎斑交配所生,因此得名,因育苗技術門檻較高,是市面上少見的石斑品種之一。

外型上龍膽石斑的體型大斑點小,而龍虎斑的花紋比較大。因龍虎斑有雜交優勢,遺傳繼承了老虎斑抗異性強和龍膽生長速度快的優點,口感雖然不若龍膽石斑肥厚,但是養殖期短、口感也並不差。龍虎斑近幾年很受到市場歡迎,中國大陸的養殖量產,一度威脅到台灣養殖業,再經過台灣業者的努力之下,例如更注重水質與魚飼料,因此本土龍虎斑回溫。目前是國內人工育苗和養殖量最大的石斑魚品種,約占石斑魚產量的70%左右。

其肉質細嫩厚實而有彈性,無細刺,味道鮮美。龍虎斑的魚皮保有龍膽的厚度,膠質相當豐富,魚肉保有老虎斑的特性彈性嫩度極佳 ,相當適合清蒸或是涮火鍋。

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龍膽石斑

龍膽石斑(鞍帶石斑魚),是石斑魚類中體型最大者,故也被稱為稱為「石斑之王」。魚皮厚實Q彈,有相當豐富的膠原蛋白,肉質緊實,是愛美女性及饕客的首選商品。

龍膽石斑肉質嫩度佳,不論是清蒸或是涮火鍋、直接香煎都相當美味 ,不添加保鮮劑及一氧化碳增色,保留最原始的魚肉鮮味。

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老虎斑

又稱棕點石斑也稱褐點石斑,蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;魚皮膠質的營養成分,對增強皮膚組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱為美容護膚之魚。

將老虎斑分切,滑嫩Q彈口感,肉質鮮美,口感優於青斑,皮肉俱堅,鮮美耐煮。簡單的香煎、清蒸就能帶出鮮食美味,是絕美誘人的珍饈。

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紅花斑

肉質鮮嫩帶有緊實感,清蒸最能吃出紅花斑細嫩與鮮甜的口感,在家也能嘗到頂級海鮮餐廳吃得到的清蒸紅花斑。

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青斑

青斑又稱斜帶石斑、點帶石斑,一年四季均能產卵,為福建和台灣主要養殖品種,因其體色都呈青褐色俗稱青斑。肉質細緻清甜;口感有點Q彈,再帶點細緻,少刺少腥,是老饕常欽點的頂級美味。

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話說每種石斑魚真是各有千秋啊!您喜歡哪一種呢?

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