滷蘿蔔之前，做這二件事！更美味！
Shuhui Tsai 2016-12-30阿嬤總是說：「冬天愛呷菜頭，夏天就呷薑母。」順著節氣養生的智慧。好彩頭的白蘿蔔，入冬之後，物美價廉，各種白蘿蔔燉煮的料理一一躍上餐桌。知道嗎？滷蘿蔔之前，做這二件事，會更快煮透入味。特別是加入○○！
【有機白玉蘿蔔】，小巧可愛，外皮細薄，連皮把全營養吃下肚吧。
【蘿蔔頭】鮮甜多汁。適合蘿蔔泥沾醬。
【中段】味道適中，口感柔軟。適合燉滷煮。
【尾端】辛辣味強，纖維較粗。適合醃漬小菜。
雖說如此，其實只要掌握一些撇步，整條白蘿蔔燉滷煮，都有好滋味。
【白蘿蔔燉滷料理前先這樣做】
《作法》
(1) 用削皮器將蘿蔔皮的粗纖維去掉，多削幾次，口感較好易煮透。
(2) 切1.5~2公分厚的圓塊，用菜刀在表面輕畫幾下，更易熟透入味。
削去的蘿蔔皮不要丟，切絲快炒又是一道美味料理。
(3)【日本阿嬤的智慧】加一匙洗淨的米，一起汆燙。(第2、3輪的洗米水也可)
(4) 中火煮滾轉小火續煮3~5分鐘，熄火悶10分鐘即可。(利用鍋中餘熱悶熟透)
《料理筆記》
- 可以去除白蘿蔔的獨特氣味。(紅蘿蔔也適用此法)
- 之後比較快煮軟，呈現透明感，更易入味。
- 米中的澱粉會轉為糖分，是甜味的來源。蘿蔔吸收之後，變得更加美味。
- 鍋中的米就拿來煮稀飯或入湯煮，不浪費。
悶過的白蘿蔔以水略沖一下，即可進行之後的燉滷料理。大家不妨試試看，比直接入鍋燉煮更美味喲♪
各種風味的燉滷白蘿蔔
【和豬腳一起滷】
八角4個、紅冰糖適量、醬油200cc、水1200cc。
瞧！這個色澤！蘿蔔充分燉煮入味，和醬汁合而為一，美味極了！
澎湃的滷味好料也不錯。
【日式關東煮】
昆布柴魚高湯1000cc、醬油2大匙、二號砂糖1大匙、味醂1大匙。
【蘿蔔玉米肝連排骨湯】
簡單的海鹽調味，好喝。
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