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烹煮紅蘿蔔要:先切再煮?先煮再切?

蕎蕎 2017-01-09

紅蘿蔔含有大量胡蘿蔔素及醣類等等,吃起來甜甜的,更是廚房裡常有的食材~那紅蘿蔔的理想烹煮方式是怎麼樣呢?要先切再煮,還是先煮再切?才能吃到紅蘿蔔的營養與風味呢?讓我們來更加認識紅蘿蔔吧!

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Q1:紅蘿蔔為什麼是紅色的?》

答:胡蘿蔔就是紅蘿蔔,因為其主根含有豐富的胡蘿蔔素,和其他植物相比所蘊含的胡蘿蔔素份量最多,整條都呈現紅紅的顏色,非常討喜,所以發現者才會以此作為取名,是菜餚中的配角。紅蘿蔔也常常拿來雕花或做冷盤擺飾用,討個吉祥如意。

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Q2:蘿蔔跟紅蘿蔔的關係?》

答:蘿蔔有白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。胡蘿蔔屬傘型目傘型科,並不是蘿蔔的一種。雖然他們有相似的外表,但是沒有親系關係。

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Q3紅蘿蔔要:先切再煮?先煮再切?》

答:紅蘿蔔整顆水煮之後再切,比先切再水煮更加理想~切了再水煮,營養就會流失到水中,所以“先煮再切”更能保有紅蘿蔔的營養素~且口感上也會比較好吃、鮮甜~

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*跟別的食材一起滷,以滷的方式也很美味唷~

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Q4:紅蘿蔔皮可以吃嗎?》

答:某些蔬果的外皮更加有營養價值,而胡蘿蔔皮有更多的營養精華,所以在料理前,將紅蘿蔔用軟毛刷刷洗表皮,就可以連皮入菜囉~

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Q5:紅蘿蔔跟什麼煮可以更加分?》

答:因為胡蘿蔔素是脂溶性的維生素,遇油才能被吸收,建議用油乾炒或與肉一起煮,利用肉類脂肪來溶解胡蘿蔔素,人體容易吸收,又能品嚐食物的美味。

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