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真材實料!彈牙的香菇貢丸這樣做。

Shuhui Tsai 2017-01-20

平民小吃的貢丸,煮湯炒菜或煎烤都好吃。自己簡單做貢丸,100%的真材實料,無添加的安心滋味,新鮮看得見!想要口感Q彈,只要加這二樣天然的○○,好吃極了!

肉質極佳、品質安全的豬肉

因為不是每個人家中都有食物調理機,所以小編用簡單方法,自製彈牙的香菇貢丸。製作較多貢丸的時候,才用食物調理機。(須加少量冰塊)

《食材》豬後腿肉絲300g、乾香菇8朵、蓮藕粉1.5大匙、白胡椒粉和海鹽皆適量。mb-1-1

《作法》(1) 乾香菇溫水泡軟切末。蓮藕粉捏粉末。mb-2-1

【剁肉泥的技巧,增加肉質的彈性。】

(2) 豬肉絲(或絞肉)冷藏半解凍的狀態下,以左手當支點,右手握刀柄,切丁剁泥。

(3) 再用刀面將肉泥翻面,從不同方向剁,重複幾次即可。mb-3-1

(4) 加香菇、蓮藕粉、胡椒粉與海鹽,同方向拌勻至黏稠狀。冷藏30分鐘增加黏性。

(5) 以手的虎口擠出丸狀,煮好更緊實Q彈。mb-5-1

(6) 水煮滾熄火,用降溫到80℃的熟水,小火慢煮熟透浮起,口感更好。mb-7-1剛煮好的貢丸,顏色較淺。放涼後,顏色會變深。冷藏冷凍保存,趁鮮料理。另外,用冰水冰鎮,瀝乾水分,也能增加脆度。

每次香菇貢丸煮好,都迫不急待直接吃幾顆!然後再煮玉米蘿蔔貢丸湯,超讚的!mb-9-1

《料理筆記》

  1. 彈牙的秘訣1→鹽!豬肉泥加鹽,除了調味,更可以增加彈性。
  2. 彈牙的秘訣2→蓮藕粉!適量的蓮藕粉增加Q彈口感。
  3. 香菇末可以加紅蔥頭末,少許油炒香,放涼備用。
  4. 不加香菇,就是原味貢丸。

用好食材自製香菇貢丸吧!香氣濃郁的柴燒椴木香菇

來自台東單一牧場飼養的黑豬肉絲,以及使用黑豬前腿肉,肥瘦比2:8的黑豬低脂絞肉

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