簡單快速入味！白菜的日式淺漬
Shuhui Tsai 2017-02-21用當季盛產的蔬菜，簡單幾小時就可以完成的日式淺漬，在日本是相當受歡迎的家常小品。沒有醬菜的重口味，感覺像是品嘗清爽的蔬菜沙拉，但是風味十足。使用快速入味秘訣，美味的小菜，輕鬆完成「歐伊系~」好好吃♫
【浅漬け】日式淺漬
有別於長期保存的醬菜，日式淺漬是屬於短時間(數小時或一晚)完成的漬物，鹽分的濃度相對的也比較低。
《食材》
有機包心白菜數片180g、昆布(海帶)3g、海鹽4g、砂糖適量。
《料理筆記》
- 海鹽的份量：蔬菜重量的2%。1小匙的海鹽約5g。
- 昆布的份量：蔬菜重量的1~2%。
《作法》
(1) 白菜洗淨切3~4cm大小，菜梗表面以刀子輕劃幾下，更易入味。
(2) 昆布表面的白霜是鮮味的來源，因此快速略沖一下(或以紙巾稍微擦拭)，用食物剪刀剪細絲。(菜刀切細絲也可)
(3) 白菜淺漬快速入味的秘訣→先用二號砂糖抓一抓，再加海鹽拌一拌。
(4) 以重物壓著，冷藏靜置1小時釋出水分。
(5) 倒掉水分，用冷開水沖洗，瀝乾或擠乾水份，口感會更脆。加入昆布絲拌勻，冷藏醃漬2~3小時，或是前一晚備妥，冰箱冷藏也很方便。
加入昆布的日式淺漬，有著高雅的風味，嚐起來很像蔬菜沙拉的感覺，好吃極了！佐以焙煎芝麻和少許的醬油，也不錯！白菜盛產的季節裡，不妨在家做做看吧♪
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