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傳統麵線要怎麼煮得不糊不過鹹?這樣做就對了~

蕎蕎 2017-02-27

傳統麵線含有一定的鹽份,吃起來要不過鹹,一定先得燙過或洗過,把鹹份過掉;麵線也含有太白粉,要煮得不糊,那煮麵線的水量一定要夠。綜合以上兩要點,傳統麵線要不糊不過鹹,有三種方法:“先洗再煮”或“先煮再過水”或“先乾蒸”~

一、先水洗,再煮

作法

1.取一鍋子,內盛七分滿的水,煮開。

2.水快開的時候,此時才開始清洗麵線的步驟:*因為麵線太早洗的話,會成一團

(1)用清水洗麵線,洗掉鹽份及表面上的太白粉:約洗2~3次

(2)洗麵線要像搓揉髮絲般輕柔,洗得差不多時,水也滾了

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3.水開時,馬上放入麵線,約煮40秒(放入後用筷子攪開)

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4.依照喜好,想吃:

(1)乾麵:於碗中放入適量蔥油,加入麵線一起攪拌,即可享用~

(2)湯麵:於碗中放入麵線,加入湯頭及配菜,即可享用~

*“先洗再煮”優點:有效洗去鹹度

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先煮,再過開水

作法

1.先煮:取一鍋子,內盛七分滿的水,水開的時候放入麵線,用筷子稍稍拌一下,煮約40秒。

2.過開水:此時就可撈起麵線,放於已有裝開水的容器內(用冷開水冰鎮,麵線口感會更加分唷)

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3.將竹簾鋪於盤子上,備用(竹簾除了美觀,也可瀝掉水份),接著用筷子夾起麵線並捲成一小團,放於竹簾上,要吃的時候配上一點醬汁食用(可依喜好調配醬汁,例如:芥末醬汁、芝麻醬汁,或用薄鹽醬油等等)

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*“先煮再過開水”優點:

(1)先用熱水燙過再冰鎮,麵線口感佳!

(2)要吃的時候放入醬汁中,麵線就會散成一條一條的,入口滑順清爽~

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先乾蒸,要吃再煮

不糊不過鹹的最推薦方法!

作法

1.將買回的麵線放於碗裡,用電鍋乾蒸,外鍋放1杯水。

2.電源跳起時,即可取出(紅麵線也可這麼做~乾蒸後的麵線,摸起來還是乾乾的不會斷掉)

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要食用時,再煮即可

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加入麻油薑蛋及湯頭好美味!

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*“先乾蒸”優點:

(1)不僅麵線不過鹹,也不會因過度吸湯而爛糊,口感風味佳!

(2)乾蒸後的麵線未吃完,亦可放於冰箱冷藏,延長保存期限!

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