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隔夜菜會造成亞硝酸鹽超標嗎?該拿剩菜怎麼辦?

白櫻樹 2017-03-03

自己下廚讓心愛的家人能吃到健康美味,是身為主婦的幸福。不過若是有剩菜吃不完,該怎麼辦呢?直接丟棄怕浪費,若是放到冰箱保存,又聽說隔夜菜會讓亞硝酸鹽超標,有致癌的風險,那辛苦下廚,為了家人健康而煮的菜不就失去意義了嗎?究竟該拿剩菜怎麼辦?

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這篇引起恐慌的隔夜菜文章源自某大學的隔夜菜實驗,測出來的結果是亞硝酸鹽量超出國家訂定的標準。不過反對這個說法的人也不少,最終做實驗的教授本人也跳出來澄清,表示這項實驗結果,並沒有將亞硝酸鹽與引起病症一事直接相連。
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實際上就算是隔夜菜,亞硝酸鹽的濃度也沒有到能引起中毒的程度,也無法將癌症的成因和隔夜菜畫上等號。專家表示,比起亞硝酸鹽,隔夜菜的存放不當產生的細菌污染更該小心,像是引發腸胃炎或是食物中毒都有可能。
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因為食物有營養,所以容易滋生細菌。最好的方式還是放入冰箱低溫冷藏,衛福部食藥署對冰箱冷藏室的建議溫度為5°C以下。已經烹煮過的食物不要在室溫放超過兩小時,要在最短的時間內冷藏。放入較小的分格盒是為了讓剩菜能快速降溫冷卻,避免細菌增生。
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冷藏的時間也不能太長,剩菜不宜超過三天,即使放入冷凍庫,也不要超過一個月。不過煮菜的時候還是要算好份量,盡量吃到新鮮烹煮好的食物,對健康最有益處唷!
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