使用的時機？蒜片、蒜末、蒜泥大不同！

食中健 2015-10-21

乍看之下，蒜片、蒜末、蒜泥的形狀明顯不同，正是為了配合不同的食材與烹調方式，讓形狀影響蒜香入菜的接觸面積，製造出不同層次的味道及口感！

【蒜片–吃進蒜的酥香與清甜】

鐵板燒料理常見的香煎蒜片，雖然只是一個點綴主食的配角，卻往往能評斷一家鐵板燒的實力。在倒入薄薄一層油的熱鍋內，平鋪由蒜瓣切分後的蒜片，不需多的工法，只要留心避免燒焦糊化，起鍋後與紅肉搭配下，酥香而清甜。半煎炸蒜片所剩下的油，還可再次翻炒蔬菜，如甜椒、花椰菜等。

小技巧：蒜頭才一下鍋就燒焦了嗎？記得用小火煎五分鐘，並集中蒜片於鍋子的一角，稍稍傾斜鍋身半煎炸，不時翻動是必要重點，如果害怕苦味，那千萬不能讓蒜片燒出黑色焦味喔。

【蒜末–吃入蒜的油香與營養】

那麼日常在烹調蔬菜時就搭配蒜片拌炒呢！我們很快地就可以發現，在享用蒜炒地瓜葉就容易留下蒜片而不入口，但改以蒜末，也就是切丁的形式，蒜香與蔬菜本身自然融合，入口有蒜油香也吃得到蒜頭的營養，為健康加分。

【蒜泥–吃出蒜的嗆辣與清爽】

為保留蒜頭的嗆辣感，需細細琢磨的蒜泥為許多料理添香不少，尤其日常可時不時端上桌的蒜泥白肉，不過份烹調的清爽質感，少一味蒜嗆就是不對！

小技巧：不少人都不喜歡蒜頭嗎，很簡單！找個時間，一次處理好大量蒜末或蒜泥，置於乾燥的保鮮袋/盒進冷凍庫保存，要用的時候無需退冰就好囉！

PHOTO RESOURCE：David Goehring 、Fredrik Rubensson CC Licensed.

作者：小主婦