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薑!你切對了嗎?還有輕鬆磨薑泥的小撇步。

Shuhui Tsai 2016-08-12

薑在料理中扮演著舉足輕重的角色。不論是薑母鴨、薑絲蛤蜊、三杯雞、薑汁燒肉、魚肉類的去腥、聖誕節的薑餅屋等等,增添料理的風味,都少不了薑這個辛香蔬菜。

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料理之前,只需要將表面的泥土洗淨即可。切片切絲或磨泥,都不需削皮,因為薑的表皮營養成分高,也是辣味的來源。薑!可不是隨便切切就好,你切對了嗎?那要怎麼切才好呢?讓我們繼續往下看吧!(來,手機滑一下)

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留意過嗎?老薑的表皮,有一條條節紋橫線。越多條代表老薑的年份夠,品質較好。
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薑要這樣切→和表面的線條垂直切下去!

薑的纖維和表皮的節紋橫線,呈垂直的生長方向。順著纖維切,易切好順手!老薑的切面可以很明顯看見纖維,切面顏色愈黃,薑的清爽香氣與辣味都十足。「薑是老的辣!」正是如此!ginger-2-1

如果沿著表面的線,平行切下去,可以很清楚看見纖維的斷面,一點一點的小孔。這樣的切法,比較不好切,切的時候有一種卡卡的感覺。ginger-3-1

切片之後,順著纖維切絲,好切又順手。ginger-4-1

薑泥要這樣磨→和表面的節紋橫線垂直磨泥!

道理同切薑片的方法。順著纖維生長方向磨泥,省力好輕鬆!越磨薑變矮的時候,薑90度轉個方向,又可以輕鬆磨泥。這是小編特別推薦的方法。ginger-5-1

或是和薑表皮的節紋橫線平行,跟纖維保持垂直的角度,以畫圓的方式磨泥。ginger-6-1

 

二種磨薑泥的方式,略有些微差異,一樣好滋味!大家可以選擇喜愛的方法。

(左) 順著纖維生長方向磨泥,偶爾會有殘留的纖維,保留或去除皆可。

(右) 畫圓的方式磨泥,感覺比較細緻,纖維殘留比較少。ginger-7-1

小份量的薑絲和薑泥,稍微攤平,以保鮮膜包妥,放入PE密封袋冷凍保存。薑泥可以填入製冰盒,一次取所需的薑泥磚,也很方便。ginger-8-1

快速入味!清爽薑泥風味的日式涼拌小黃瓜,作法請點選圖文。jg-2-1

《料理筆記》

  1. 挑選老薑的三不三有→不乾扁不枯萎不腐爛;外型飽滿硬實,有重量感,表面節紋多。(如圖一)
  2. 買帶土的老薑,置於通風陰涼處保存。
  3. 洗切過的薑若用不完,切口需拭乾水分,整個用保鮮膜包妥,冰箱冷藏或冷凍。切口殘留過多水分易發霉。

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