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蕃茄糙米薏仁濃湯~加入紅薏仁,營養美味再升級。

Shuhui Tsai 2016-04-05

挑選新鮮營養的食材,為愛用心烹煮的湯品,手作的料理充滿了溫度,是餐桌上幸福的風景。而買在地嚐當令是「媽咪的幸福食堂」主廚最愛的縮短食物里程與碳足跡的「低碳飲食」。

有太陽果實別稱的蕃茄富含茄紅素,維生素ACE及膳食纖維。茄紅素具有極佳的抗氧化作用,經過油熱烹調,更能有效地被人體吸收。

糙米多了米糠層,保有完整的稻米營養,富含維他命、蛋白質、膳食纖維及礦物質。其中纖維質可減緩澱粉的分解和吸收, GI值(食物升糖指數)比白米低。

紅薏仁保留完整的麩皮,纖維質豐富,是營養滿點的好食材。市面上多為進口食品,可能添加防腐防蛀的處理,學生時期迄今,持續購買本土的紅薏仁,覺得口感與香氣特別的棒呢!

《食材》

糙米1/2米杯、紅薏仁1/2米杯、牛蕃茄1顆、洋蔥1/4個、大蒜2瓣、雙色甜玉米1/2條、昆布柴魚高湯1200cc、豬後腿肉絲75g、醬油、橄欖油、海鹽和焙煎芝麻皆適量。

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《作法》

1. 將糙米、紅薏仁以2倍的冷水煮開,再浸泡1~2小時。

2. 牛蕃茄切小塊,洋蔥切丁,大蒜切片,玉米切粒(保留玉米梗備用)。

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3. 鍋中橄欖油炒香大蒜片和洋蔥。

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4. 加入糙米、紅薏仁和玉米粒拌炒一下。

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5. 牛蕃茄和高湯也加進來。

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6. 再加入玉米梗一起悶煮,增加鮮甜滋味。偶爾攪拌一下,讓米粒可以均勻受熱,更易煮熟。煮滾之後,轉小火續煮5分鐘,熄火悶30分鐘。

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7. 30分鐘後,再開火煮一下,加入豬肉末輕輕攪拌煮熟。

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8. 取出玉米梗,海鹽調味即可。

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《料理筆記》

1. 可以事先煮好糙米紅薏仁飯。

2. 高湯可用玉米蔬菜排骨高湯或是雞骨高湯,風味亦不同,可依喜好料理。

3. 豬肉增加濃湯的豐富口感,也可以選用雞肉。

撒些焙煎芝麻增添香氣,加些綠色的豌豆苗,色彩繽紛的蕃茄糙米薏仁濃湯,是餐桌上美麗的風景,也是再來一碗的美味。

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煮熟的紅薏仁,宛如開著一朵白色的小花,非常的好吃。簡單的食材,營養滿點。豐富的口感,吃出食物的好味道,讓人好滿足。

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