為什麼會變苦？

我們常用「雨後春筍」形容事物大量湧現，從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節都有生長點，成長速度快，同時也容易腐敗。當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶啊！

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還竹筍甘甜的魔法─用洗米水與辣椒煮竹筍吧！

不過草酸一直無限增加怎麼辦？好不容易買到甘甜竹筍，變苦真的好可惜呀！小編這就來教大家還竹筍甘甜的魔法，竹筍買回家後一定要立刻處理，經過處理後，不管要炒筍、煮湯或作涼拌筍，都事半功倍哦！

• 第一招：把竹筍洗乾淨（可以用菜瓜布輔助）
• 第二招：把洗米水拿來煮滾後加入兩、三根辣椒，再加入竹筍

• 第三招：煮滾後轉中火繼續煮30~40分鐘，煮熟後放涼或冰鎮，冰入冰箱想煮時再拿出剝殼就可囉！

煮竹筍小撇步

1. 米糠酵素會幫助軟化竹筍，並把草酸溶解出來，當草酸量變少，竹筍就會變得甘甜許多哦！此外，米糠澱粉因子會包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經過米糠的保護，竹筍會顯得嫩白好吃呢！
2. 煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍！
3. 若要使用省事一點的方法，可用電鍋蒸竹筍，內鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當方便哦！

我要挑好竹筍

看完竹筍的介紹後，大家應該不難發現，在買竹筍時，可以盡量買尖端還沒轉青色的竹筍、底部纖維較細、筍殼包覆完整，挑了好竹筍，回家要讓竹筍不苦就更簡單啦！大家趕快一起來施展讓竹筍變甘甜的魔法吧！

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