竹筍種類大全一次搞懂！桂竹筍、孟宗筍、綠竹筍差在哪？吃法與挑選重點公開
蝙蝙 2015-06-09竹筍有哪些種類？本篇介紹常見竹筍如桂竹筍、孟宗筍、綠竹筍的差異，教你怎麼挑、怎麼煮，還有保存小撇步，讓你不踩雷！
竹筍有哪些種類？本篇介紹常見竹筍如桂竹筍、孟宗筍、綠竹筍的差異，教你怎麼挑、怎麼煮，還有保存小撇步，讓你不踩雷！
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常見竹筍種類介紹
桂竹筍
肉質較硬，纖維在食用筍中屬於較多者，常被拿來做成桶筍與加工製成筍乾販售，此外，搭配炒肉絲或燉、滷料理也都很適合。
孟宗筍(冬筍/春筍)
農曆十月後為孟宗筍的盛產期，這時，生長在地表下需要挖取的稱之為「冬筍」，而生長於立春之後，表殼呈黑褐色且有針刺般的絨毛，則稱作「春筍」。冬筍產量不多，價格較貴，口感嚐起來比春筍鮮甜、清脆爽口，適合煮湯時，搭配排骨、香菇一起燉煮，也可搭配其他食材料理成筍絲鹹粥。
(此圖片為冬筍)
麻竹筍
所有筍類中體積最大，價格較便宜，尖端處最嫩適合涼拌，中段切絲後搭配鹹豬肉，料理成筍絲炊飯，或醃漬成「醬筍」都很適合。
綠竹筍
矮胖短形、外觀像牛角彎曲，肉質細嫩、纖維少、口感佳，常用於炒食、煮湯皆宜，也可做滷竹筍、涼拌沙拉等多種料理，少部份加工製成筍乾。
箭竹筍
又稱「劍筍」，入口脆嫩，口感鮮美，產季短(約為每年3月中至4月底)，適合搭配肉絲快炒或雞湯燉煮，也可整支帶殼烤熟食用，甜脆又有淡淡的竹香。
烏殼綠竹筍(烏腳綠竹筍)
外皮淡綠黑色，有黑色絨毛，纖維豐富、甜度與脆度兼具，適合料理成冷盤沙拉、炒食、煮湯或紅燒等。
保存竹筍的正確方式
新鮮竹筍在採收後放置常溫下會容易纖維化，用白紙包好後，外層套上塑膠袋不要使裏頭水份蒸發，放入冰箱內冷藏即可！
涼筍怎麼煮才不苦？掌握這 3 招就對了！
- 冷水下鍋煮：讓筍子的苦味慢慢釋出
- 不剝殼直接煮：筍殼能鎖住甜味、防止苦澀
- 加一小把白米 或 一點鹽巴：中和苦味，增加清甜感
- 煮好後連鍋浸泡降溫：冷卻過程有助苦味散去
- 選擇筍尖沒裂開的綠竹筍：避免先天苦味重
夏天快到了，正是品嚐竹筍的季節！
