養生小百科-醋和酵素大不同？
白櫻樹 2015-12-18年末應酬多，一不小心就將大魚大肉掃下肚，怕吃多了肉食體質變化容易疲憊，有聽說喝點醋或酵素可以調節養生，那到底是要喝醋還是酵素呢？兩者是一樣的東西嗎？還有人說醋放久了就變成酵素，這種說法到底對不對？事實上醋和酵素是兩種不同的東西，就讓小編來為您解答。
（一）製作方法不同：
「醋」很早就出現在人類的歷史當中，大約跟「酒」出現的時間差不多，世界各地都有喝醋養生的紀錄，「酵素」則是近百年才逐步發展。醋與酵素都是利用微生物製作出來的發酵食品，但糖化後醋是利用「醋酸菌」將酒精氧化成醋酸，達到一定酸鹼值後再將醋酸菌消滅，因此醋裡面不含有活菌。酵素糖化後會利用益菌種進行發酵，在過程中益菌會分泌出不同含量的酵素，因此酵素中含有活菌，在加工技術上困難度較高。
（二）味道不同
應該很少人沒喝過醋，聞起來會有一股嗆鼻子的酸味，有著酸溜溜的口感，這是因為醋酸菌發酵之故。酵素使用的微生物種類比較多，除了醋酸菌外主要還有乳酸菌、酵母菌，喝起來不像醋那樣嗆，酸酸甜甜較好入口。
（三）功用不同
很多人是因為有了便秘問題而開始尋找酵素來吃，不過不同的酵素在保養上扮演的角色也不同，對人體的作用點不只是腸道，還包括組織與器官等，醋的作用就比較針對腸道了。不過無論是醋或酵素，雖說可以養生保健，但飲用過量對身體也不相宜，適量補充為佳。
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