真材實料！彈牙的香菇貢丸這樣做。
Shuhui Tsai 2017-01-20平民小吃的貢丸，煮湯炒菜或煎烤都好吃。自己簡單做貢丸，100%的真材實料，無添加的安心滋味，新鮮看得見！想要口感Q彈，只要加這二樣天然的○○，好吃極了！
肉質極佳、品質安全的豬肉！
因為不是每個人家中都有食物調理機，所以小編用簡單方法，自製彈牙的香菇貢丸。製作較多貢丸的時候，才用食物調理機。(須加少量冰塊)
《食材》豬後腿肉絲300g、乾香菇8朵、蓮藕粉1.5大匙、白胡椒粉和海鹽皆適量。
《作法》(1) 乾香菇溫水泡軟切末。蓮藕粉捏粉末。
【剁肉泥的技巧，增加肉質的彈性。】
(2) 豬肉絲(或絞肉)冷藏半解凍的狀態下，以左手當支點，右手握刀柄，切丁剁泥。
(3) 再用刀面將肉泥翻面，從不同方向剁，重複幾次即可。
(4) 加香菇、蓮藕粉、胡椒粉與海鹽，同方向拌勻至黏稠狀。冷藏30分鐘增加黏性。
(5) 以手的虎口擠出丸狀，煮好更緊實Q彈。
(6) 水煮滾熄火，用降溫到80℃的熟水，小火慢煮熟透浮起，口感更好。
剛煮好的貢丸，顏色較淺。放涼後，顏色會變深。冷藏冷凍保存，趁鮮料理。另外，用冰水冰鎮，瀝乾水分，也能增加脆度。
每次香菇貢丸煮好，都迫不急待直接吃幾顆！然後再煮玉米蘿蔔貢丸湯，超讚的！
《料理筆記》
- 彈牙的秘訣1→鹽！豬肉泥加鹽，除了調味，更可以增加彈性。
- 彈牙的秘訣2→蓮藕粉！適量的蓮藕粉增加Q彈口感。
- 香菇末可以加紅蔥頭末，少許油炒香，放涼備用。
- 不加香菇，就是原味貢丸。
用好食材自製香菇貢丸吧！香氣濃郁的柴燒椴木香菇。
來自台東單一牧場飼養的黑豬肉絲，以及使用黑豬前腿肉，肥瘦比2:8的黑豬低脂絞肉。
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