便利商店貨架上光是乳製品就琳瑯滿目，低脂、全脂、蘋果牛奶、木瓜牛奶
、 堅果牛奶最近又多了許多機能性乳品，口味多到無從選擇，有選擇障礙的小編每次都在站飲料櫃站好久好久~~

但當桌上真的只擺著一瓶鮮奶、一瓶保久乳時，你是不是會和小編一樣毫不猶豫地拿起那罐鮮奶，心裡認為保久乳營養差點，還是鮮奶來的新鮮呢?

其實我們長久以來都文字誤導， 「 鮮 」 奶和「 保久 」乳只差在殺菌方式的溫度及秒數，營養成分是大同小異的喔!

左右鮮奶和保久乳的殺菌溫度及秒數

• 鮮奶

目前台灣鮮奶殺菌方法有採用 「 低溫長時間殺菌法 」( 62℃到65℃，30秒
， 冷藏需確保全程在7℃以下，且保存期限大約只有7天。 )， 「 標準高溫短時間殺菌法」( 72℃到75℃，15秒，冷藏需確保全程在7℃以下，保存期限大約約12天。 ) 及 「寬鬆高溫短時間殺菌法 」( 80℃到90℃，15秒，冷藏需確保全程在7℃以下，保存期限大約約12天。 )

以上三種殺菌溫度都比保久乳來得低，所以並非絕對無菌，故在運送及保存上都須全程冷藏，稍有不甚，很多存活的無害菌就會開始影響乳品的品質及風味 。

• 保久乳

保久乳可以常溫長期儲存的原因，是因其殺菌溫度已拉高到100℃ 以上，故沒有任何可存活的微生物能造成乳品腐敗，所以完全無需冷藏 。在未開封的狀態下，保存期限才能長達9個月之久。

保久乳 玻璃罐裝好還是鋁箔包好

玻璃瓶罐最適合保久乳的包裝 。但玻璃瓶身重也就算了還不耐碰撞，經過高溫殺菌，瓶身又容易，因此坊間願意採用玻璃罐裝的保久乳廠商並不多 。

唯有具備優良「 靜置式殺菌釜蒸氣加壓滅菌」技術及設備，能精確掌握乳品殺菌製程的廠商 ，才敢以玻璃瓶身來當保久乳的包裝材料。

將成分無添加、無調整的鮮奶透過超高溫瞬間殺菌後，裝瓶、封蓋，再使用
「 靜置式殺菌釜蒸氣加壓滅菌」 讓鮮奶保持完全無菌，因此才不需要額外添加防腐劑，也不用冷藏， 便能在常溫下長期保存。

更貼心的廠商會在瓶身上包裹一層不透光的塑膠封膜，以避免光線影響鮮乳品質！

就台灣營養成份資料庫得知，飲用保久乳能獲取和鮮奶相同的營養成分，而保久乳還多了攜帶的便利性，不用擔心乳品變質，出外野餐登山帶上一瓶 ，隨時都喝到常溫的牛奶多方便！

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