乾蒜頭、濕蒜頭，別裝蒜！
蝙蝙 2015-05-20蒜頭您會挑嗎？
蒜頭是國人料理時不可或缺的食材之一，可是明明買回來的大蒜才放沒幾天，一下子就發芽了，為什麼？什麼是乾蒜頭？什麼是濕蒜頭？要怎麼挑才叫好蒜頭？
原來大蒜從土裏挖出來還沒曬叫做濕蒜頭，有時明明買回來沒幾天，放在流理台上就開始發芽的，就是買到濕蒜頭，濕蒜頭不管放在冰箱裏或是放在室內都很容易發芽，特徵是摸起來蒜頭外邊的膜質鱗皮比較濕一點，包在蒜頭外面要剝時比較難剝，有點黏手，有時可以看到綁在一起的蒜頭上會留點帶綠的莖。
濕蒜頭主要用來泡蒜頭酒、蒜頭醋；
因為濕蒜含水份較多，秤重來說比較重，若不是買來泡蒜頭酒或是蒜頭醋，挑的時候就要盡量挑乾一點的、蒜頭外面包的膜質鱗皮略略有點翹起來或是很容易脫落的蒜頭。
右邊的比較濕，曬久了就變成左邊的
蒜頭要放在網袋中吊掛在通風處
乾蒜頭就是我們一般料理時常用的蒜頭，
濕蒜頭經過曬過或是烘乾過的就叫做乾蒜頭，乾蒜頭可以擺較長時間不發芽；不過買回來的蒜頭若不馬上料理，還是需要用透氣的網袋吊在至室外乾燥通風處曬乾。
蒜瓣愈大愈佳
至於什麼叫做好蒜頭？
不是整粒蒜頭愈大愈好，而是裏面的蒜瓣愈大愈飽滿愈好，挑的時候可順著蒜頭外面的凹痕摸蒜瓣的大小，若蒜頭的表面出現黑色帶狀或是點狀的就表示蒜頭裏面開始發霉，挑的時候要盡量避免。
蒜頭酒和蒜頭醋的做法：將濕蒜頭去掉外面的膜，將蒜頭瓣均勻放置於玻璃瓶中，將米醋或是高粱酒淹蓋過蒜頭後密封置於陰涼處幾個月，等大蒜略有溶解出來的現象即可飲用。
作者：冠媽
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