烤魚淋上檸檬汁～提鮮、去腥還能保健康！

吃烤魚的時候，擠上一點檸檬汁，除了可以提鮮、去除魚腥味之外，還有一個很重要的原因～那就是降低烤魚裡頭亞硝酸鹽的含量！

一般來說，透過水煮或清蒸的料理過程，就可以消除魚本身內含的亞硝酸鹽，但是若用碳烤的方式料理卻無法去除它，所以必須在魚烤好之後，淋上一點點的檸檬汁，利用檸檬汁裡頭的維他命C來降低烤魚的亞硝酸鹽含量，這就是為什麼烤魚總是會附上一小塊檸檬角的原因啦！

蒜頭也具有相同的功能，在吃香腸的時候配上幾顆蒜頭，可以避免過量攝取亞硝酸鹽。此外，日常生活中盡量把握均衡飲食、控制份量及多樣化營養攝取的原則，身體自然會維持正常代謝，輕鬆享受健康的生活囉～

下面介紹這道簡單的西式烤鮭魚料理，提供大家在吃膩了鮭魚生魚片，或乾煎鮭魚之外的新選擇。選用富含維他命Ｃ的香水檸檬，將鮭魚事先醃過再放入烤箱烘烤，可以讓魚肉增添檸檬的清香味道，口感也更為鮮甜呢！

鮭魚400g、檸檬2顆

<醃料>

白胡椒1/2小匙、白酒1/2小匙、鹽巴1/2小匙、黃芥末醬1小匙

<外層裹粉>

迷迭香1/4小匙、紅蔥末1小匙、蒜末1小匙、鹽巴1/4小匙、麵包粉3大匙、橄欖油1大匙

鮭魚在室溫退冰後，加入上述醃料拌勻，放入冰箱冷藏靜置15分鐘。
取一容器準備鮭魚外層的裹粉，依序加入迷迭香、紅蔥末、蒜末、鹽、麵包粉，最後放入橄欖油將材料攪拌均勻。
將醃好的鮭魚淋上檸檬汁後，外表裹上步驟2準備的粉料，烤盤鋪上烘焙紙，將鮭魚放入已經預熱過的烤箱，用200度烘烤15～20分鐘左右，烤至外表呈金黃色即可裝盤囉！

【小撇步】
- 千萬記得，檸檬汁別直接淋在熱的鋁箔紙上，否則容易將鋁箔紙內的「鋁」溶出，會把重金屬吃下肚喔！
- 擠檸檬汁之前，可以將檸檬放置桌面，用手掌用力壓住檸檬前後滾動，這個動作可讓果肉變軟，有助於擠出檸檬汁。