零油煙的宴客等級料理： 大黃瓜鑲肉
陳蘋果 2015-10-21偶爾需要宴請親朋好友們來家中吃飯，卻又不想手忙腳亂準備，煮這道「 大黃瓜鑲肉 」準沒錯！看似作工繁複的料理，實際上做起來卻很簡單唷～
大黃瓜好處多，深受大眾喜愛
臺灣四季皆產的黃瓜，又名「胡瓜」，因瓜果表面有刺狀突起，還有「刺瓜」的俗名。在臺灣，因栽培的品種不同，有長約20餘公分，直徑約5～7公分的大黃瓜，和瓜形略微彎曲、長約10餘公分，直徑約2～4公分的小黃瓜，兩種都是深受國人喜愛的「平民美食」。
大黃瓜蘊藏多種維生素A、維生素B群、維生素C、醣類、膳食纖維、鈣、鉀、磷等營養素，根據研究顯示，大黃瓜含有一種稱為「丙醇二酸」的物質，能抑制體內的醣類物質轉換成脂肪，讓愛美女性趨之若鶩！
大黃瓜挑選三大重點：皮綠、身挺、沉甸甸
至於大黃瓜應該如何挑選呢？把握下面的三大重點準沒錯！
第一重點：瓜皮翠綠
大黃瓜的瓜皮翠綠，不可帶黃色，瓜果尾端的花蒂若還在，代表剛採收，新鮮度較佳。表皮帶點細刺、不扎手，附著自然的細白果粉者最佳。
第二重點：瓜身挺直
瓜身的頭尾大小勻稱，呈圓柱狀，長短適中者較佳。若瓜身有彎曲，則代表成長期養分不足，口感略差。
第三重點：瓜果沉重
瓜果越重，代表大黃瓜的水份多，也可用手指輕敲瓜身，挑選果肉結實不軟綿的大黃瓜，口感比較好。
簡單又能端上檯面的宴客料理： 大黃瓜鑲肉
「大黃瓜鑲肉」是道零油煙又能端得上的檯面的好料理，跟著下面的步驟試試看吧！
【材料】
主材料：絞肉300g、大黃瓜一條、紅蘿蔔一小塊、蒜頭3顆、香菜適量、高湯
調味料：鹽巴適量、白胡椒適量
【做法】
1. 首先準備絞肉內餡，將切成碎末的紅蘿蔔、蒜頭、香菜，連同絞肉一起放進容器中。
2. 將調味料加進絞肉內餡中，所有材料攪拌均勻備用。
3. 大黃瓜洗淨、去皮，將大黃瓜中心的籽挖空去除。
4. 把步驟2準備的絞肉內餡填入大黃瓜的中心，肉的份量要略凸出於大黃瓜的高度喔！
5. 加入少許高湯，放入電鍋中，外鍋加入1.5杯的水蒸到電鍋跳起即可。
【小撇步】
- 大黃瓜的綠皮蘊含多種維生素，建議帶皮料裡一起吃，營養多更多！料理前，可將大黃瓜在灑上粗鹽的砧板上來回滾動，把外皮的刺軟化，再用清水搓洗乾淨即可。
- 肉類煮熟之後，體積會略為縮水。故一開始填入肉餡的時候，肉的份量要凸出於大黃瓜的高度，煮熟後才不會覺得肉少於大黃瓜喔！
PHOTO RESOURCE：Karen and Brad Emerson、OakleyOriginals CC Licensed.
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