加了這一味，平凡的漬物醬菜變身宴客前菜！
Shuhui Tsai 2016-05-03如果有什麼調味料，可以讓平凡的小菜更加美味，強力推薦萬能的調味料~鹽麴。家常小菜很簡單就可以完成，但是改用鹽麴，更顯高雅的風味！平凡的漬物醬菜，也能變身宴客前菜。
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新鮮的食材，簡單的醃漬就很好吃。前一晚先備料冷藏醃漬，隔天美味的小菜輕鬆上桌，真的好方便也非常下飯呢！零廚藝的料理！連小孩也會做喲！快來試試吧！這道適合宴客開胃菜的料理，試過就會愛上鹽麴迷人的魅力。
《食材》
栗子南瓜1/4顆、牛蕃茄2顆、小黃瓜1條、板豆腐1盒、雞蛋2顆、鹽麴4匙(依準備的食材份量調整)。
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《作法》
1. 備妥食材。南瓜和小黃瓜以滾水略汆燙。板豆腐滾水汆燙至熟。所有食材放涼備用。
2. 糖心蛋作法：雞蛋室溫下回溫。鍋中冷水煮滾，用勺子輕放入鍋，煮6分鐘撈起，冰水冷卻，讓雞蛋快速降溫，蛋黃不會過熟。剝除蛋殼備用。
3. 將鹽麴均勻塗抹在蔬菜、板豆腐和雞蛋上。冷藏一晚醃漬。
《料理筆記》前一晚備妥食材以鹽麴醃漬冷藏，是非常方便的。也可以一大早製作，至少冷藏醃漬6小時以上，比較入味，晚餐的小菜輕鬆完成。
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繽紛的色彩，高雅的風味，也很適合當作宴客的前菜喲！經過一晚冷藏冰鎮的糖心蛋，凝固的蛋白以及綿密的蛋黃，恰到好處的熟度，濃縮了鹽麴極致美味，輕輕擄獲舌尖上的味蕾！
今天的早餐，稀飯佐鹽麴風味的醬菜。嚐一口蔬菜的鮮甜，融合鹽麴的溫潤米香和甘鹹滋味，簡單的小菜也能豐富餐桌上的料理，讓人好滿足呢！
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