玉米筍又稱珍珠筍，為玉米年幼時的稚嫩果穗，因為外型下粗上尖，形似嫩竹筍尖，故因此得名。現在因為農業技術進步的關係一年四季皆有種植，但實際上玉米筍真正當季為初春之時，正是清甜脆嫩。