台灣好農部落格

安撫胃口的夏日輕食!綠竹筍芋頭丁

蝙蝙 2015-06-09

五月的天,悶熱的叫人心煩,胃口也跟著鬧脾氣。

忽想起了媽媽每回在綠竹筍盛產季節都會烹調的料理:鮮甜爽口的綠竹筍配上鬆香綿密的芋頭,淡紫色跟淡鵝黃的共同營造出具飽足感又無負擔的綠竹筍芋頭丁。簡易卻誠意十足的料理成為了今日涼爽舒心的首選。

綠竹筍芋頭丁6

【綠竹筍挑選與應用】
竹筍在行光合作用之後,竹筍頭尖處會呈青綠色的,此時竹筍會略有苦味,在挑選時應避免頭尖處為青綠色,整支金黃色為佳。體寬肥厚的綠竹筍需帶殼入電鍋內蒸熟,內鍋直接將綠竹筍放入,不需放水,外鍋約莫一碗水,蒸熟之後連同內鍋自然出水的湯汁一同放涼,等要食用時將外殼去除即可。

綠竹筍芋頭丁1

【芋頭挑選撇步】
選購芋頭時可請老闆削開一小切口,觸摸芋頭質地,若為粉質狀即表示此芋頭口感香甜鬆軟,反之,若切口處流出汁液就較密實。另外可以看橫切剖面,好的芋頭色澤分布會比較均勻漂亮。
綠竹筍芋頭丁2

 

【綠竹筍芋頭丁】

綠竹筍芋頭丁3
準備材料:
芋頭一顆
竹筍兩顆
少許地瓜粉芡汁
少許胡椒
少許鹽

步驟一:
竹筍帶殼蒸熟,連同自然出水的湯汁放涼。之後去殼,削除纖維較粗的部份,切成大約1 cm的小正方丁。
步驟二:
芋頭削除外皮,再將比較顏色比較深或是會影響成品色澤的部分略微修飾切除,接著切成大約1.5 cm的小正方丁(因為烹調後的芋泥會鬆散,所以要切的比竹筍丁略大些)

綠竹筍芋頭丁4

步驟三:
加入少許油,將芋頭丁加入炒香,再放入綠竹筍丁,把自然出水的綠竹筍湯汁加入淹過所有食材,蓋上鍋蓋待其悶煮熟透。

綠竹筍芋頭丁5

步驟四:
加入少許地瓜粉芡汁,勾芡完畢,灑上少許胡椒、鹽調味,即可起鍋盛盤。

綠竹筍芋頭丁6

作者:Chiao

延伸閱讀:竹筍好苦!還我甘甜的春夏竹筍!

 

哇!好簡單又令人食指大動的料理阿!小編特別推薦當季的綠竹筍,新鮮又好吃!

好吃安心綠竹筍這邊買>>【建築碩士的有機綠竹筍4台斤】,每箱4台斤±10%(一箱約7~9支),含運費送到府,有機不噴藥、與太陽搶時間~建築碩士種出「頂級有機」!

有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢,或點下面圖片連結購買喔!

台灣好農_邱大哥綠竹筍790x300







 

有機不噴藥、與太陽搶時間~建築碩士種出「頂級有機筍」

2010年秋天,榮漢從建築研究所畢業,因為父親年紀大了,便決定回到家鄉種植有機綠竹筍,而且還是選擇「有機農法」。

榮漢的竹林不用除草劑、化學肥料,也不放殺蟲劑,只靠人力鋤草,甚至和附近餐廳收廚餘,製作成有機堆肥復育土地,逐漸成形的生態圈,以及綠竹筍純淨甜美的風味,都成為大自然最好的回應。榮漢期望能重新詮釋「農」的意義與範圍:「農」,不只是種植的人,從生產、製造、行銷… 都可以是農業的一部分,參與其中、你就是農人。

 

 

Login to your account

Can't remember your Password ?

Register for this site!