安撫胃口的夏日輕食！綠竹筍芋頭丁

五月的天，悶熱的叫人心煩，胃口也跟著鬧脾氣。

忽想起了媽媽每回在綠竹筍盛產季節都會烹調的料理：鮮甜爽口的綠竹筍配上鬆香綿密的芋頭，淡紫色跟淡鵝黃的共同營造出具飽足感又無負擔的綠竹筍芋頭丁。簡易卻誠意十足的料理成為了今日涼爽舒心的首選。

【綠竹筍挑選與應用】
綠竹筍在行光合作用之後，竹筍頭尖處會呈青綠色的，此時竹筍會略有苦味，在挑選時應避免頭尖處為青綠色，整支金黃色為佳。體寬肥厚的綠竹筍需帶殼入電鍋內蒸熟，內鍋直接將綠竹筍放入，不需放水，外鍋約莫一碗水，蒸熟之後連同內鍋自然出水的湯汁一同放涼，等要食用時將外殼去除即可。

【芋頭挑選撇步】
選購芋頭時可請老闆削開一小切口，觸摸芋頭質地，若為粉質狀即表示此芋頭口感香甜鬆軟，反之，若切口處流出汁液就較密實。另外可以看橫切剖面，好的芋頭色澤分布會比較均勻漂亮。

準備材料：
芋頭一顆
綠竹筍兩顆
少許地瓜粉芡汁
少許胡椒
少許鹽

步驟一：
綠竹筍帶殼蒸熟，連同自然出水的湯汁放涼。之後去殼，削除纖維較粗的部份，切成大約1 cm的小正方丁。
步驟二：
芋頭削除外皮，再將比較顏色比較深或是會影響成品色澤的部分略微修飾切除，接著切成大約1.5 cm的小正方丁（因為烹調後的芋泥會鬆散，所以要切的比竹筍丁略大些）

步驟三：
加入少許油，將芋頭丁加入炒香，再放入綠竹筍丁，把自然出水的綠竹筍湯汁加入淹過所有食材，蓋上鍋蓋待其悶煮熟透。

步驟四：
加入少許地瓜粉芡汁，勾芡完畢，灑上少許胡椒、鹽調味，即可起鍋盛盤。

作者：Chiao

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