紫米膳食纖維勝白米，營養吃進肚子裡

紫米膳食纖維勝白米，營養吃進肚子裡

bchiang123 2015-06-25

許多女生為了維持身材，對澱粉類、米食望之卻步，但色彩強烈、口感香Q的紫米，由於膳食纖維含量高，屬於低GI食物(升糖指數，Glycemic Index)，適量攝取不僅能吃進營養，又較能維持好身材喔！

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紫米是香米的一種，因種皮有濃紫色素，因外表呈現紫黑色，所以也被稱為紫米、黑紫米、黑糯米。

紫米的好處

因為米粒外部的皮層含有花青素纇色素，具有維持青春美麗的作用，並富含蛋白質、維生素B2、鋅、鈣、鐵、等，營養價值高。紫米因產量稀少，且富含營養價值，許多歷代帝王，都將它視為珍品，因此也被稱為貢米、帝王米。紫米的維生素B1含量高，維持神經系統的正常功能，而富含的鋅，則有助於維持男性攝護腺的機能，而其所含的蛋白質含量很高，在五穀類中算佼佼者，也因此被稱為好米。

膳食纖維勝過白米

紫米的膳食纖維含量高，約是精白米的8倍，屬於低GI食物(消化過程緩慢分解而穩定釋放成葡萄糖的食物)，對想享受飲食，又想維持身材的女性，是極佳的選擇，因其富含的膳食纖維可促進腸胃蠕動、幫助消化，能增加飽足感、減少因飢餓而狂嗑零食反而變胖的機會，適量食用能吃進較少熱量、更多營養。

相對於日常飲食中GI質較高的白米，食用紫米後，較不易造成血液中的血糖濃度上升太快，能有效刺激胰島素大量分泌，進而減低脂肪合成機率，達到輔助控制體重的效果。而紫米外殼多了抗氧化的花青素，能讓人青春美麗喔！

如何煮紫米

相較於白米，紫米較不易煮爛，因此煮前應先浸泡，先用水輕輕沖洗後泡水，而泡紫米的水會呈現紫黑色，屬正常、不須擔心。如果想直接煮紫米米飯，煮法和白米飯差不多，先洗淨、浸泡約2至3小時，以電鍋煮熟，但因紫米較硬，煮時可多加一杯半的水，口感更好，若不想直接煮紫米飯，也可搭配做成五穀飯、紫米五穀粥、紅豆紫米湯等，味道也很不賴。