掌握煮糖漿，拔絲地瓜簡單做！
Kai 2015-09-21拔絲地瓜 的材料相當簡單，只要「掌握糖漿的時機」，就能作出完美牽絲的拔絲地瓜。大家一起趕快來學這道夜市的人氣美食吧！
「拔絲」地瓜
想要做 拔絲地瓜 前必須先了解什麼是拔絲，拔絲的過程是，將糖熬煮到一定程度的濃稠，再將預先炸好的食物放入糖漿中翻攪，使食物可以均勻裹上糖漿，輕輕一拉，就會呈現長長的「糖絲」。而拔絲的方法又分為油拔、油水拔、水拔三種，小編今天將為大家示範油水拔，油拔與油水拔最大差別在於煮糖漿的過程中有無加水，馬上來看看怎麼製作吧！
材料
地瓜一條
白砂糖約150克
水約50cc
步驟
1、將地瓜削皮切塊備用。
2、起油鍋，油溫達150度左右放入地瓜，以小火慢炸，將地瓜炸熟；再提高油溫，將地瓜外皮炸酥，瀝乾油備用。
3、留餘油，放入白砂糖和水，以中火將糖漿煮至濃稠。
[糖漿煮成過程中，會像圖中冒大泡泡，接著再續煮，煮至有點變黃色，泡泡會漸漸消失。切記千萬別煮到咖啡色，這樣會過苦]
4、最後，把地瓜放入翻攪至裹上糖漿，裹上後就可起鍋囉！
小撇步：
1、要吃時可以準備一碗冰水在旁邊，先將拔絲地瓜放入冰水泡一下，糖漿變硬就可以吃囉！
2、裝拔絲地瓜盤子上預先抹些許油，避免沾黏。
3、地瓜要趁熱才可以裹上糖漿，所以地瓜一起鍋後，要馬上接著煮糖漿哦！
4、地瓜不易變形，澱粉含量高，因此要不要沾粉下鍋油炸都可以。
做拔絲地瓜，小編推薦吃起來有栗子口感和迷人香氣的栗香地瓜，更是地瓜愛好者不能錯過的口味，訂購請點下方圖片，或來電(02)8780-3000洽詢。
