一聽到「剝皮辣椒」四個字，是不是就讓你立刻聯想到那辣中帶甜、難以抗拒的好滋味呢？剝皮辣椒是台東、花蓮一帶的特產，亦外銷到海外，可說是個揚名國內外的人氣伴手禮。

青辣椒中含有豐富的維生素C，且味道甜而不辣，不嗜辣者也能放心品嚐，用它來做剝皮辣椒最合適啦！

手作剝皮辣椒

【材料】

青辣椒約500g、昆布醬油100g、冰糖50g、水150g、米酒少許、乾淨的玻璃瓶

【作法】

1. 青辣椒洗淨後，放置於通風處，待全乾後才能開始製作剝皮辣椒。

2. 取一個鍋子，將昆布醬油、冰糖、水同煮，待冰糖溶解後關火，醬汁放涼備用。

3. 準備油鍋，將油溫燒熱至180度。可將竹筷放入油鍋中，如果竹筷邊緣的油冒出小泡泡，就代表油溫充足，可以開始炸青辣椒。

4. 將青辣椒從鍋邊慢慢滑入油鍋中，立刻將鍋蓋蓋上，悶30秒後即可關火。

5. 此時會聽見熱油逼逼啵啵的聲響，這是因為青辣椒的表皮被高溫的油炸開，青辣椒中的水份釋放到油鍋，所以產生油爆，待聲音變小再打開鍋蓋，並小心不要被油噴到喔～

6. 炸好的青辣椒表皮泛白，撈起放入冰水中冰鎮。

7. 青辣椒稍微瀝乾，將蒂頭切掉，並從辣椒中間劃開。

8. 將辣椒籽及皮去除，並以冷開水沖乾淨後瀝乾青辣椒。

9. 青辣椒放入事先清洗殺菌過的玻璃瓶，再倒入放涼的醬汁、米酒淹過辣椒，放入冰箱，浸泡約1～2天入味即可享用！

【小撇步】

1. 青辣椒務必充分陰乾，炸之前再以廚房紙巾擦過，確保青辣椒表面乾燥無水分，否則剛下鍋就很容易產生油爆唷～
2. 自己做的剝皮辣椒無添加物，請放置冰箱保存，並盡快於兩周內食用完畢。

做好的剝皮辣椒可做開胃小菜，配稀飯、陽春麵等都很適合，也可以拿來炒菜、燉雞湯。一罐多用途的剝皮辣椒，做起來也不太簡單。下回買剝皮辣椒時，得懷著感謝的心情，用心料理唷～

全素、無防腐劑、以花東縱谷間的無農藥辣椒所製成>>台東剝皮辣椒，有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢，或點下面圖片連結購買喔！

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