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加上這個步驟,煮出媲美西餐廳的玉米濃湯!

陳蘋果 2017-03-15

為什麼總是做不出像西餐廳那樣奶味香醇、口感濃郁的玉米濃湯呢?原來是少了「炒麵粉」的步驟,藉由澱粉增加濃稠感,再加入玉米梗熬出的清甜高湯,香濃滋味,保證輕鬆煮出一上桌立刻被秒殺清空的玉米濃湯囉!

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說到玉米濃湯,一般人很容易聯想到用現成調理包煮出來的玉米濃湯,雖然方便,但是還是比不上西餐廳中那種口感濃稠、奶香十足的玉米濃湯。

西式濃湯料理利用麵粉炒過會出現糊化的特性,做出簡單的白醬基底,再加入高湯來調整濃度,加入您喜愛的各式食材,如:玉米粒、洋蔥、馬鈴薯…等,就可以做出符合您口味的濃湯囉!

【材料】

玉米一根、中筋麵粉兩大匙、洋蔥1/4顆、鴻禧菇50g、奶油30克、雞蛋1顆、鹽巴和黑胡椒少許

【作法】

1. 洋蔥切末備用。

2. 玉米洗淨後切成三段,將玉米粒沿著玉米梗的邊緣削下來。

3. 準備約1公升的水,將玉米梗與一半的鴻禧菇加入,熬成高湯備用。

4. 鍋熱放油,加入洋蔥末炒香,再把玉米粒、剩下的鴻禧菇下鍋稍微拌炒,起鍋備用。

5. 接著將奶油加熱融化,放入麵粉拌炒至起泡,鍋子離火。

6. 將煮好的高湯分四次倒入鍋中,邊倒邊攪拌至糊狀。

7. 將步驟4的材料加入湯裡,繼續以小火煮10分鐘,邊煮邊攪拌,避免鍋底燒焦。

8. 最後加入打散的蛋液,再以鹽巴、黑胡椒調味即可享用!

【小撇步】

1. 香甜的玉米容易有農藥殘留的疑慮,料理前務必清洗乾淨,或是選購有機玉米

2. 高湯務必分次加入麵糊中,攪拌均勻後再慢慢加入剩下的高湯,避免麵糊結塊。可以用打蛋器輔助,讓麵糊更均勻。

3.  喜歡奶香味重一點的,可以加入適量牛奶或動物性鮮奶油,玉米濃湯會更香醇滑口喔!

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