有色米有哪些？以及屬於糯米、非糯米？一次介紹給你知～
蕎蕎 2017-04-15米是世界上最大的穀類作物之一，也是我們的主食，是餐桌上主要的食物，大多以白米飯為主。其實，水稻品種不僅只有白色，還有些具有顏色穀粒的有色米。常見的有色米有黑、紫、紅等等。有色米之所以有色，是因其色素分布於稻米的果皮或種皮(泛稱米糠層)，使得米糠層含有大量的花青素，而此花青素含有豐富的營養，是維持身體健康的好幫手。
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從「米質」的特性來分，可以把米分為以下幾類：
1. 梗米：形狀比較圓，每天吃的飯，大多屬於這種米
2. 籼米：形狀比較長，常吃的蘿蔔糕、發糕，就是這種米。如：非糯米性的紅米、非糯米性的黑米
3. 糯米：顏色比較白，常吃的粽子、油飯，就屬於這種米。如：紫米、紅糯米
從不同「加工」的程度來分，可以把米分為以下幾類：
1. 稻榖：還沒有去殼的成熟稻米，稱為稻榖
2. 糙米：把稻榖的殼去掉後，就是糙米了
3. 胚芽米：把糙米的米糠去除，就是胚芽米了
4. 白米：再把稻米的胚層去除乾淨，就是我們吃的白米
現在我們來細分有色米有哪些吧！
＊糙米（又稱玄米）
1. 顏色：棕色
2. 外型：屬胖短形
3. 來源：收割後的稻米，也就是將稻米脫殼後的米，保存完整的稻米營養。
4. 口感：較硬，需細嚼慢嚥，較易有飽足感。
5. 泡水：洗米後，用40～60度的溫水浸泡至少30分，其營養較易為人體所吸收。
＊黑米（屬於：非糯米性的米、有色糙米）
1. 顏色：黑色，又稱“烏米、黑秈糙米”
2. 外型：長型，屬細稍胖，兩端比紫米來的有些圓潤
3. 來源：屬於未脫米糠層的糙米，保留大量花青素，低GI、膳食纖維高
4. 口感：較硬，與糙米相近
5. 泡水：無須另外泡水，與一般白米飯的煮法一樣，一杯黑米配一杯水量
＊紫米（黑色的糯米）
1. 顏色：黑色
2. 外型：細長形，比黑米來的細長，兩端也比黑米較尖一點
3. 來源：種皮層含有花青素而呈現紫黑色
4. 口感：口感較軟Q，吃多較易消化不良
5. 泡水：泡水的時間愈久,愈可縮短蒸煮的時間
＊紅香米（屬於：非糯米性的紅米、有色糙米）
1. 顏色：紅色
2. 外型：屬細胖稍長形
3. 來源：留有較多未被輾磨的麩層，含有豐富的鐵質、維他命B及膳食纖維
4. 口感：較硬，與糙米相近
5. 泡水：無須泡水，可與米飯一起煮！
＊紅栗米（紅糯米）
1. 顏色：紅色的糯米
2. 外型：細長形
3. 來源：阿美族的傳統作物，色澤紅艷，含有鐵質、胡蘿蔔素，很適合做為產後的補品，也叫做「坐月子米」。
4. 口感：口感較軟Q，吃多較易消化不良，需依個人狀況適量食用
5. 泡水：泡水的時間愈久,愈可縮短蒸煮的時間
介紹完有色米，平常煮飯時還可加入紅藜增加口感與營養
1. 外型、顏色：小小顆的，脫殼前是彩色的，脫殼之後為褐色(照片中的為脫殼後)
2. 來源：為穀類中的紅寶石，流傳於台灣原住民間百年營養主食，是藜麥家族中的台灣原生種
3. 口感：很像吃玉米，一粒一粒小小顆的口感
4. 泡水：無須泡水，可與米飯一起煮！
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