葛鬱金粉古早味美食～
蕎蕎 2016-09-27葛鬱金粉是天然的太白粉，且在中式料理中佔有一席之地，很多料理加上太白粉勾芡，美味盡鎖在湯汁裡，且湯汁濃稠透明，看起來更好吃。另外也可用在國民美食、夜市小吃的大腸麵線、滑嫩順口的蚵仔煎或是酸辣湯等。葛鬱金粉雖然很早就出現在我們生活當中，但因製作過程繁瑣且產量少，被樹薯粉、玉米粉、太白粉所取代，漸漸被人們所遺忘，但好在一些農民的復育及推廣之下，葛鬱金粉漸漸恢復生機。
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«葛鬱金粉怎麼來的？»
消失30年的傳統食材，種植時不太需要照顧，好的環境、好的時機，當地上部莖葉枯萎黃化時，就可以挖它的地下塊莖，再將根莖部位清洗、搗碎、水洗、過濾、沉澱、曝曬，就是葛鬱金粉了，也是天然的太白粉，也有些農民稱它為白玉。
«葛鬱金吃起來是什麼口感？»
新鮮葛鬱金長得似生薑，原味最好吃，有甘蔗的清甜、玉米的微甜，其甜蜜口感，有人稱它美人蕉。若用蒸煮20分鐘，脆脆的口感就像荸薺、馬鈴薯。葛鬱金一年採收一次，約10公斤葛鬱金才能做成1公斤的葛鬱金粉呢～！
«葛鬱金粉，鹹甜料理用處多元»
葛鬱金粉不但可以直接衝泡成葛粉糊，還可做成葛餅、葛切、葛河粉，而點心方面也很多元，例如冰心粽子，還有日本點心的水饅頭唷～甚至可以在做珍珠丸子時加入，以增添黏稠性～
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«天然ㄟ～尚好！你可以怎麼用？»
在家料理時，可以用葛鬱金粉來代替太白粉，吃的天然又安心！介紹幾道葛鬱金粉系列料理吧～例如：
【一、蛋餅、煎蛋】
在家自製蛋餅皮時，將中筋麵粉、葛鬱金粉混合，餅皮看起來有厚度又Q嫩，還可以先做幾片冷凍起來，要用的時候不用退冰就可馬上使用，口感佳又很方便，在外面可能吃不到的！也可以在煎蛋中加入，口感也加分唷～
【二、碗粿、水晶餃】
傳統碗粿是用在來米粉製作，為了讓碗粿吃起來有Q度，會加些太白粉。以傳統食材葛鬱金粉代替加入，碗粿的Q度不減，自己做也可以多加喜歡的餡料，可說是獨享杯的碗粿呢！
【三、娘惹糕、麻糬】
娘惹糕、麻糬一般都是用糯米粉來做，若用葛鬱金粉來代替糯米粉，再加一些地瓜粉，做出來的效果、口感都十分Q彈！再沾上椰子糖粉，別有一番風味！
【四、葛鬱金粉果凍】
葛鬱金粉也可運用在點心上面，用葛鬱金粉做出來的果凍，口感“ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ ”的，又好入口，是清涼又爽口的甜點唷～
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