菜市場一大包豆芽菜只要幾十元，便宜又大碗，但你吃的安心嗎？在孵豆芽過程中添加了植物生長激素、漂白劑等各種不明的添加物，消費者看不到，卻不知不覺吃下肚，芽菜的營養成份雖然高，卻因這些添加物，讓芽菜的好處大打折，因此消費者在購買時應慎重選擇，才能吃得健康。

黃豆芽有豐富的維生素A及蛋白質；綠豆芽富含維生素C及鈣質；紅豆芽則有維生素B、鐵、鉀、磷等。黑豆芽富含花青素、膳食纖維與多種維生素。豆子發芽，營養更豐盛。

其實孵豆芽並不難，在家也能自己動手孵豆芽喔！只要一個水壺，或是一個杯子，瓶子罐子，任何隨手可得的容器，自己就能孵出安心的芽菜，過程有趣，零失敗，一起享受當農夫的樂趣吧！

【馬克杯孵豆芽】

材料：

馬克杯（最好有蓋子，沒有蓋子，可用錫箔紙或布替代）、綠豆、黃豆、黑豆（豆子的量約為馬克杯的1/10）、

步驟：

步驟一：先將豆子洗乾淨，加水淹蓋住豆子，浸泡約6小時

步驟二：倒掉水，並將不好的豆子剔除，倒水將豆子洗一洗浸泡5-10分鐘，再倒掉水，蓋上蓋子放在陰涼處（水不要倒太乾，讓豆子保持濕潤即可） 。每天2-3次，反覆倒水將豆子洗一洗，並浸泡5-10分鐘，再倒掉水蓋上蓋子放在陰涼處。

▼第三天，發芽情形

步驟四：約三~五天，豆芽長到五公分左右即可採收食用

【小叮嚀】

1. 豆子的份量約為容器的1/10，以預留空間讓豆子發芽
2. 孵豆芽的過程中要避免照到光，以免孵出的豆芽菜會苦

【同場加映】韓式涼拌豆芽菜

孵出的芽菜，量少時，煮麵炒麵當配菜也很好吃喔！或是做些韓式涼拌芽菜，冰在冰箱，當小菜，拌飯拌麵都好對味。

材料：豆芽菜、韓式辣椒醬、蒜頭末、香油、糖、蔥末

作法：

1. 摘掉芽菜的鬚根並洗淨

2. 煮鍋水加點鹽，再將洗好的芽菜，汆燙

3. 隨即撈起，放進冰水冰鎮

4. 撈起芽菜，擠乾水份，加入韓式辣椒醬、蒜末、蔥末、香油、糖拌勻即可（醬料比例依個人喜好調整）可以現吃，也可以放入冰箱隔日吃更入味喔

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