在家簡單做！日本食堂的鮮魚甘露煮~好美味！
Shuhui Tsai 2016-11-01甘露煮是一種日式料理的手法，現在讓我們以香魚為例，做出一道日式家常的鮮魚甘露煮。
▲你知道帶卵的母香魚產季是冬季嗎？台灣有8成以上香魚產自宜蘭。
傳統的料理工序，香魚要先日曬或烤過再烹煮。小編喜歡活用料理手法，在家簡單做，而且不減風味！料理香魚很輕鬆，因為不用去鰓，刮魚鱗或剖腹，洗乾淨就可以直接烹煮。煮的時候，陣陣香氣傳來，覺得好熟悉！「啊！原來日本食堂的味道，就是這個啊！」涼涼吃更美味的香魚甘露煮，大家務必試試這個好滋味！
【甘露煮】かんろに。kanroni。
將魚不沾醬烤過或是曬過，以酒、砂糖(蜂蜜、麥芽糖) 、水、醬油、味醂等烹煮帶有鹹甜滋味的日式料理。
《食材》
台灣頂級香魚4尾、料理米酒3大匙、醬油3大匙、味醂3大匙、二號砂糖3大匙、梅干6顆、蔥1支、薑1小塊、海鹽1小匙、麥芽糖1大匙、焙煎芝麻適量。
《作法》
(1) 香魚冷藏室退冰解凍，以鹽水將表面的黏液洗淨。
(2) 鍋內放入香魚、薑片、調味醬汁與梅干，外鍋一杯水蒸煮。電鍋跳起再悶5分鐘。
(3) 湯匙舀取醬汁淋在香魚上，用湯匙和筷子輕輕將香魚翻面，加入麥芽糖(可以和湯汁拌一下，塗在香魚上) 。外鍋再放半杯水蒸煮，電鍋跳起悶著放涼即可。
盛盤佐以芝麻和蔥花，充滿濃厚日式風味的香魚甘露煮，美味上菜！我們要開動囉！
《料理筆記》
(1) 美味的秘訣1→梅干！更顯甘露煮滋味豐富的層次，好吃極了。
(2) 美味的秘訣2→麥芽糖！增加光澤。
(3) 第1次煮好的時候，建議將香魚翻面，浸泡醬汁入味。可依喜好煮1~2次。
(4) 可以醬汁蓋過香魚的份量，免翻面。只是比例需要調整，以免過鹹。
(5) 香魚甘露煮非常適合放涼吃，可以一次煮多尾，冰箱冷藏一晚，更加入味。作為下酒菜也很適合。
用好食材料理香魚甘露煮吧！
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