雪白滑嫩的「美人腿」─筊白筍
食中健 2015-03-03筊白筍由於筍肉又直又白，因此也稱為「腳白筍」、「美人腿」〜
筊白筍是屬於常見的淺水性作物。每年約在2、3月間進行移苗，之後4、5月間開始種植，生長週期大約在45到50天左右便能開始長出新芽。產季為每年約4月下旬到當年的11月上旬，目前市面上所販售的茭白筍因採收時間不同，產季從5到10月，以白殼的採收最早而赤殼最晚。
筊白筍具有熱量低、水分高的特性，因此也容易有飽足感。每100公克的筊白筍中水分便占了85%，同時纖維含量每100公克熱量卻只有不到25大卡，加上豐富鉀含量、維生素A跟C。因此營養師通常會視狀況來建議一般高血壓、心血管、糖尿病等這類慢性病患常吃，以維持血壓正常的功能。
該如何挑選筊白筍：
根據種植的農民建議，挑選時可先用手壓壓看筍白是否結實、飽滿。身直、筍皮光滑的筊白筍肉才會脆嫩；通常外觀太瘦、彎曲或形狀不完整的口感較差。另外中端突起的表示茭白筍過老，纖維較多，小朋友或老人家食用時較費力，同時要注意筍殼頂端不要過綠、筍白部分最好也不要有青綠色，因為青綠色代表已老化內部會有過多黑色小斑點、口感也較老不易入口。
各地方政府及農會的近年也積極大力推廣筊白筍。由南投埔里在5月份率先登場，宜蘭礁溪緊接著在8到10月登場，壓軸則是新北市的三芝的美人腿季。新北市政府更在最近幾年藉由搭配農產品的產季，舉辦「筊白筍節」或者「美人腿節」，儼然成為北海岸地區當地年度重要農產品的產銷盛事。
作者：宅RAY男
筊白筍怎麼煮看這邊：當季好味道！10分鐘上好菜~炒筊白筍
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