小家庭及單身族日常必備的簡易風味食譜系列之一_日式昆布柴魚高湯
食中健 2015-04-16有料理經驗的人都知道，人多不是最困難的。單身或是只有兩個人才往往最難抉擇跟準備的。不過現在起別擔心，馬上就陸續介紹給大家一系列的簡易食譜。
首先上場的是＿日式風味的昆布柴魚高湯。除了做法十分簡單外，也是後續一系列食譜的基本湯底。先看看材料有那些：
１清水 １５００ｃｃ
２日式昆布 ３０ｇ
３柴魚片 ４０ｇ
４濾網或過濾袋 １個
材料準備好，再來就是做法囉~
１用乾淨的布將昆布用輕輕拭淨（不要把白霜都擦掉，只需輕輕擦拭外觀即可)
２將昆布放入鍋內後再倒入１５００ｃｃ的清水裡浸泡約三小時
３直接連同鍋子以小火慢慢的加熱。（切記不能開大火）
４加熱至湯汁表面開始慢慢有小汽泡浮出候，先將昆布取出一旁（不能丟掉）
５然後將柴魚片灑入鍋內，仍然維持小火。
６讓柴魚片自然的慢慢沉到鍋底（切記過程中不能攪拌）
７等到湯汁一開始滾的時候便立即關火（切記沸騰時間絕不能超過３０秒）
８關火後立刻用濾網柴魚片和雜質高湯過濾
只要等完全冷卻後再分裝冷藏。
一道清爽又帶有濃濃日式風味的基底高湯便完成了。日後不管是用來煮湯或是烹煮其它料理時，只要加入一些高湯風味就完全不同。
貼心小叮嚀：
１昆布只要輕輕擦拭，上面的白色粉末是正常的。更是風味的主要來源不用把它千萬不能擦掉或用水沖
２昆布跟柴魚都不能煮太久，不然湯汁會變黏稠也會有苦味
３因為柴魚片有的很細。因此如果想要過濾的很乾淨。建議可再多加上一層濾布來雙重過濾
４如果時間充裕的話，可以提前一天就先浸泡昆布。這樣昆布風味會更濃厚。
５冷卻的高湯除了可以裝入容器冷藏外也可以冷凍，保存時間可以到１０天。
６烹煮過昆布可不能丟喔。緊接著之後，立馬還能加工出另一道十分好吃的涼伴昆布絲。
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