一定要認識，地瓜家族你我他！

您知道地瓜有許多別稱嗎？您認為地瓜只有黃色果肉嗎？！那您對地瓜的誤會可就大了！

從外型、剖面圖等相關知識，帶您進入地瓜的世界~~還有您不容錯過的地瓜挑選小技巧唷！

白皮白肉，嚐起來甜度較差，但口感綿密，品種生長環境要求較高，對季節、氣候非常敏感，產季為1-5月，產量較低，適合打成果汁、烤和蒸煮。

黃皮黃肉，嚐起來口感佳、肉質鬆Q，盛產期為秋季，適合蒸、煮、炸或烤地瓜，也可以用來製作糕餅點心和提煉澱粉上。

紅皮紅肉，嚐起來口感細軟、甜度高、品質優，胡蘿蔔素含量高，盛產期為春夏時，適合煮稀飯、蒸、烤和食品加工。

肉色為鮮豔紫色，嚐起來粉潤厚實、鬆軟香甜，膳食纖維高，口感比紅肉和黃肉地瓜乾，適合磨成泥製成煎餅或切塊煮湯，此外，肉色漂亮的關係，常被拿來做為天然顏色之內餡或食品加工原料。

紫紅色外皮，肉色為金黃色，嚐起來纖維少、香甜細緻、口感綿密，帶點栗香味，適合蒸、煮、烤，刷洗乾淨後可連皮食用。

1.除了以寬胖厚實的地瓜為佳，外表平滑無黑斑也很重要，有些看起來像是蟲蛀或收割時被機械削到的傷痕，會容易造成內部腐爛。

2.鬚根少為佳，鬚根越多表示越接近發芽階段，品質較不新鮮。

3.盡量挑選沒有發芽的，冒芽的地瓜還是可以食用(冒芽部位需挖除)，只是品質與口感較不佳。

4.如果是要料理烤地瓜，建議可以選擇細長型的，比較容易熟透。

原來地瓜除了品種多，料理不同，口感吃起來也不同啊！快來吃吃看口感綿密、色澤誘人的地瓜吧~

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