必學！ 處理山藥 不癢不發黑！
鹽巴仔 2015-10-13綿密牽絲的山藥，處理起來卻容易讓手發癢刺痛，真是一個令人又愛又恨的食材！
那到底該如何 處理山藥 才能讓我們的纖纖玉手不會發癢，山藥也不變黑呢？現在就來一起看看吧~
【食材】
白醋 一小匙
山藥 一條
【步驟】
1.將新鮮山藥清洗後，使用鐵湯匙沿著靠近切片那端劃一圈後折斷。
(此方法可減少刀片接觸山藥兩端切面，造成氧化發黑)
2.把山藥放入加有白醋稀釋的熱水中滾煮約5﹣6分鐘(中心還是白色帶點生)
3.取出山藥放入冷水中浸泡，待山藥涼後便可以輕鬆去皮切塊，不手癢！
秘訣：切好的山藥塊淋上梅汁、撒上紫蘇葉就是一道好吃的料理了喔！
【小撇步】
1.山藥的鐵質含量較高，所以使用菜刀(金屬器具)切山藥會容易造成氧化，而使山藥發黑。
2.山藥是根莖類中唯一可以生吃澱粉質，以生吃的方式品嚐，更可以使山藥的營養充分被吸收。
3.皮膚接觸到山藥會刺癢，是因為山藥的黏液中含植物鹼，因此在加醋的水中煮過後便不會再發癢。
原來 處理山藥不讓手癢的方式這麼簡單！好吃的山藥需要好吃的醬汁去搭配！
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(圖文出處；餐桌上cooking now授權使用)
