一鍋到底輕鬆煮～古早味金瓜炒米粉
陳蘋果 2015-12-29米粉加入金瓜，一鍋到底的懶人煮法，不需要邊做菜、邊洗鍋具最輕鬆啦！快來試試看這道台味十足的古早味好料吧！
米粉、水粉、炊粉，這樣分辨不再霧煞煞
說到米粉，一般最為大眾所熟知的即為「新竹米粉」，和「貢丸」一起號稱新竹著名的伴手禮。不過，因為坊間的米粉在製造過程中，大多會摻入玉米澱粉，而非百分之百純米製成，故又有「水粉」、「炊粉」等名稱出現，但其實水粉、炊粉指的是米粉的製作方式喔！
水粉、炊粉指的是製作方式不同
早年的新竹米粉，因為製作過程的不同，被區分為「水粉」和「炊粉」兩種。「水粉」外觀較粗，米糰壓成條狀後，直接放入水中煮，水煮的方式在閩南語稱為「灑」，煮好後還得在冷水中浸泡一下，因為撈起來的米粉總是溼答答的，故名為「水粉」。
另一種作法，則是將米糰經過機器擠壓成一條條細如髮的粉絲，再用蒸籠蒸熟，冷卻後再整型、風乾而成，因為蒸的閩南語音同「炊」，故稱為「炊粉」，其粉絲極細，所以又叫做「幼米粉」或「細米粉」。現在市面上常見的新竹米粉大多為這種細米粉，成為其特色之一。
一鍋到底，金瓜炒紅薏仁米粉
這次選擇的紅薏仁米粉，是用未去除麩皮的紅薏仁，搭配臺灣純米一起製作而成，口感自然Ｑ彈。一鍋煮到底，最適合廚房新手的料理方式，趕緊來試試看吧！
【材料】
紅薏仁米粉200g、中型金瓜半顆、高麗菜1/4小顆、紅蘿蔔半根、洋蔥1/4顆、青蔥1根、乾香菇3-4朵、蝦米適量、沙拉油1匙、薄鹽醬油2匙、香菇素蠔油1匙、白胡椒適量
【作法】
1. 乾香菇泡水，軟化後切絲；蝦米泡水備用。。
2. 金瓜去皮、去籽後，切成絲狀；高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥切絲；青蔥切段備用。
3. 紅薏仁米粉以熱水泡軟後，撈起備用。
4. 取一炒鍋，放入一匙沙拉油，將香菇、蝦米、蔥白部分下鍋炒香。
5. 接著加入洋蔥、紅蘿蔔。
6. 加入金瓜絲、高麗菜絲及一杯水下鍋拌炒，並加入醬油、素蠔油調味，蓋上鍋蓋，轉中小火將金瓜絲燜煮約3-5分鐘，至金瓜絲變軟即可。
7. 放入已泡軟的紅薏仁米粉，將米粉與配料拌勻，若覺得米粉不夠軟，可加一點水再燜一會兒，水份收乾後，撒上適量胡椒粉即可盛盤享用！
【小撇步】
調味料需在米粉下鍋前就先加入，和金瓜一起燒至入味，如果在加入米粉後才做調味，容易讓米粉煮過久變得軟爛喔！
PHOTO RESOURCE：chia ying Yang CC Licensed.
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