煮湯的食材該水滾前下鍋？還是水滾後下鍋？
xiaoming 2016-01-28煮湯料理有時候挺花時間的，小編以前常常等不及水滾就下食材，以為這樣可以縮短料理時間。但真的是這樣嗎？
當然不是喔，首先記得這個口訣：水滾前喝湯，水滾後吃肉。是不是就很清楚了呢？
水滾前喝湯
如果是要煲湯、燉湯，以喝湯為主，記得食材要冷水下鍋，讓食材和水一起加溫，食材精華會慢慢釋出在湯中喔。
如果有肉類食材，記得先用熱水燙過逼出血水後，再放入冷水中熬湯。那熬湯的肉就不能吃了嗎？如果沒有熬太久，還是可以吃喔，但通常若熬煮超過2小時的肉類就會變得無味，不好吃了。不想浪費的話，可以用一些調味料做料理，像是雞肉可以做涼拌麻醬雞絲。
水滾後吃肉
水滾後才下食材，熱水先將食材表面煮熟，可鎖住食材精華，以肉類為例，熱水將肉的表面燙熟，可以包住肉汁，才吃的到多汁不柴的肉喔。
以後朋友聚餐吃火鍋，不要再急忙下肉片，等湯滾了才下食材吧！
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