怎麼讓肉更好吃？醃肉小技巧＋天然醃料
白櫻樹 2016-04-11日常餐桌上的肉類料理，要怎麼做才會更好吃？又該如何換花樣讓家人吃不膩？「醃漬」就是超好用的手法，不但可以去除豬、牛、雞等肉品的羶腥味，還能嫩化肉的組織讓口感更滑順。學會簡單的醃漬手法與醃肉醬調配，就能為餐桌上的肉品料理大加分！
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醃肉快速入味技巧
（1）手抓拌勻：把肉拌入醃肉醬後，用手抓勻，再像按摩一般持續用手抓肉來軟化肉品，使其更易入味。
（2）密封醃法：加入醬汁抓勻後放入密封盒或包入塑膠袋，密封可讓肉加速吸收醬汁。
（3）刀背拍打：用刀背以適當力度拍打肉品，可以鬆弛肉的纖維讓其快速入味。
讓肉軟嫩的天然醃料
（1）水果：鳳梨中所含的酵素能有效軟化肉質，但使用鳳梨醃肉時間以15～20分鐘為佳，時間太長肉會太過軟爛。西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子也都可以讓肉軟化。
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（2）蔬菜：軟化肉的效果不如水果，但能有效去除腥膩。洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是不錯的醃肉蔬菜。
（3）有些人涮火鍋肉片的時候會刻意沾上蛋白，這是因為蛋白能讓肉口感更滑嫩。太白粉也具有同樣的效果。
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（4）還有醃肉法寶『鹽麴』，含有分解酵素，可以分解蛋白質，能將肉質軟化，同時帶有鹽味，不必再加鹽。
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